Как опалить курицу в домашних условиях

Забой кур в домашних условиях

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

  • скороспелые, 150-160 дней;
  • среднеспелые, 160-180 дней;
  • позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

Как опалить курицу в домашних условиях

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

  1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
  2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
  3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Прежде чем ощипать курицу, ее необходимо правильно забить. Сделать это нетрудно, но нужна определенная сноровка. Существует несколько видов убоя птицы.

Самым гуманным считается отсечение головы курицы одним точным ударом. Делают это острым тесаком или топором.

Пользуются фермеры и другими методами. Например, внутренним. Птицу забивают через клюв с помощью острых ножниц или лезвия ножа. Так рассекают артерии, сосуды и вены.

Этот метод включает в себя 2 подвида. В одном из которых перерезают вены. При втором прокалывают верхнюю часть мозжечка, что быстро расслабляет мышцы и нервные окончания курицы. В дальнейшем это позволяет легче ощипать курицу.

Ознакомьтесь с подробностями в статье: «Как забивать кур на птицефабрике и в домашних условиях».

Рассмотрим, как ощипать курицу в домашних условиях.

К ощипыванию тушки курицы нужно подготовиться заранее. Для этого следует оборудовать рабочее место.

Удалять куриное перо с тушки рекомендуется на улице. Если же такой возможности нет, нужно выбрать помещение, где открываются окна. В домашнем цеху по забою и ощипу птиц желательно иметь вытяжку. Потому как все процедуры сопровождаются характерным, не очень приятным запахом.

Осторожно следует ощипывать крупных куриц, с большим количеством подкожного жира. За счет жировой прослойки шкура у птицы мягче. Соответственно, больше рисков ее разорвать. Из-за этого тушка потеряет товарный вид.

Пустой мусорный пакет понадобится в том случае, если снятые пух и перо не пригодятся в хозяйстве.

Тушку уже без перьев необходимо промыть под сильным напором проточной воды.

Теперь разберемся, как правильно ощипать птицу в условиях домашнего подворья.

Это важно

Процедура ощипывания довольно трудоемкая. Но придерживаясь определенных правил, можно облегчить задачу. И потратить на нее меньше времени.

Один из важных пунктов в легком ощипе — правильный забой птицы. Если что-то пошло не так, как планировалось, могут быть сломаны крылья, повреждена грудная клетка, перебита кожа. Все это существенно усложнит задачу избавления тушки от перьев.

Ощипывание курицы или петуха происходит сразу, как стечет кровь после забоя. Если передержать тушку, она окоченеет. И вырывать перо правильно с такого тела не получится.

Вырывают перья или пучками, или поодиночке. Небольшими пучками можно вырвать мелкие перышки. Крупные перья следует щипать максимум по 2 штуки.

Часто в небольших фермерских хозяйствах придерживаются безотходного производства. Поэтому находят применение выщипанному перу. В таком случае при ощипывании курицы перья сразу же сортируют по размерам.

Откуда начать

Первыми выщипываются перья на лапах.

Перья с крыльев и хвоста удаляются сразу после очистки лап. Удалять их следует по направлению роста. Случайное дерганье больших перьев приводит к разрывам на коже.

Такая же ситуация и с другими крупными по размеру перьями. Они сложно удаляются. Небольшие перышки и пух удаляются в любом направлении. Можно воспользоваться щипцами или плоскогубцами.

Как правильно ощипать курицу, утку и гуся

При ощипывании кожа на тушке натягивается свободной рукой. Это делается для того, чтобы уберечь ее от разрывов.

Где закончить

Бедрышки с брюшком и грудиной ощипываются следом за хвостом и крыльями. А после очистки передней части тушки, можно очищать перья со спинки.

Перья под крыльями удаляются в последнюю очередь. Например, с помощью пинцета, для более тщательной обработки.

О том, как ощипать курицу быстро в домашних условиях, расскажут нижеприведенные методы.

Обычно в домашних условиях убой птицы производят путем обезглавливания большим ножом или топориком. При таком способе убоя легко перерубается дыхательное горло и все кровеносные сосуды на шее. Птица погибает мгновенно, еще не успев ощутить боль.

Самым правильным и эффективным методом для убоя птицы можно однозначно назвать использование специальной технологии «врасщеп» через клюв. Такой метод можно применять с предварительным оглушением или без. Предварительное оглушение требуется при убое птицы крупной породы. Убой кур через клюв позволяет сохранять в относительной чистоте место убоя, а кроме этого обескровливание тушки происходит очень быстро и мясо приобретает хороший товарный вид. Оглушение проводится ударом с помощью тупого предмета по голове курицы.

Этому методу убоя можно быстро и достаточно просто обучиться. Выполняется он так: голова курицы захватывается левой рукой, клюв птицы должен смотреть в направлении к забойщику. Свободной правой рукой в клюв птицы резко вставляются с острыми лезвиями ножницы либо с тонким узким лезвием нож. Острые лезвия попадают точно вместо пересечения яремной и мостовой вен птицы.

Сразу после убоя птицу головой вниз за ноги размещают над емкостью для удаления крови из птицы. После удаления основной массы крови в клюв тушки вставляется ватный тампон для окончательного удаления остатков крови.

На домашнем подворье можно использовать наружный метод убоя, который может выполняться одно-или двухсторонним способом.

  1. При первом способе забойщик птицы держит курицу за голову, на 2 см ниже мочки уха делает разрез кожи на требуемую глубину (не менее 1,5 см), при этом перерезается яремная вена и ответвления сонной и лицевой артерии.
  2. Двухсторонний способ несколько отличается по технологии. Левой рукой держится голова птицы, а правая рука ножом разрезает кожу на 1 см ниже уха. Направление ножа выполняется чуть вправо и тем самым разрезает две яремные вены и две сонные артерии. Острие ножа должно быть тонким и острым, чтобы в голове птицы образовалось сквозная дырочка маленького диаметра. Желательно чтобы разрез не превышал 1,5 см.

Опытный фермер заранее выбирает птиц, которые подлежат убою. Это вызвано тем, что у подлежащей убою птицы желудок должен быть освобожден от пищи. Такая необходимость вызвана тем, что после убоя остатки корма внутри тушки могут испортить мясо. Забитую птицу желательно ощипывать сразу же после убоя, так как по истечении времени перья удаляются значительно труднее. Первоначально проводится так называемый сухой ощип. Последовательность удаления пера со всех частей курицы такова:

  • Крыло и гузка;
  • Грудка;
  • Спинка;
  • Шея и ноги.

Ощипывание пера требуется проводить как можно аккуратнее, чтобы в процессе не нарушить целостность кожи. Если не знать заранее, как правильно ощипывать курицу, можно сразу захватывать много пера, что делать, конечно же, нежелательно. При ощипывании сразу большого количества перьев можно повредить тонкую кожицу и дальнейший процесс будет затруднен. После удаления пера необходимо с помощью тупого ножа удалить пеньки от перьев и оставшийся пух.

Предлагаем ознакомиться  Цветок северная звезда уход в домашних условиях

Как правильно разделать курицу. Варианты приготовления блюд из курицы

Таким необычным блюдом вы порадуете своих гостей или просто превратите обычный семейный ужин в праздничный. Для приготовления такого блюда вам понадобится:

  • куриные окорочка;
  • сыр;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. крахмала;
  • 1/3 ст молока;
  • сольи перец по вкусу.

Окорочка хорошо промыть под водой, положить в глубокую сковороду, налить немного кипятка и потомить под закрытой крышкой пару минут для того, чтобы мясо стало белого цвета и приобрело мягкость. В отдельной миске взбить венчиком яйцо, молоко, соль, крахмал, перец чёрный, натёртый на мелкую тёрку сыр.

Как опалить курицу в домашних условиях

Окорочка обмакивать в полученную сырную смесь, затем в панировочные сухари и осторожно выкладывать на сковороду. Жарить до готовности

Подавать на стол с чесночным соусом, зелёным салатом и овощами.

Такой суп отлично подойдет тем, кто сидит на диете или просто следит за свои весом и старается правильно питаться. Куриная грудка — это диетическое мясо, которое, к тому же, обладает отменными вкусовыми качествами. Если вас отпугивает сухость грудки, то в овощном супчике вы её не почувствуете. Для приготовления этого простого блюда вам понадобится набор самых простых продуктов, которые есть в каждом холодильнике:

  • одна половинка куриной грудки;
  • 1-2 картофелины;
  • половина морковки;
  • половина головки репчатого лука;
  • пару соцветий цветной капусты;
  • соль и перец по вкусу.

Грудку порезать в удобной для вас форме: кубиками или соломкой. Бросить мясо в кипящую воду. Пару минут спустя положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, лук. Варить до готовности. В последнюю очередь положить в кастрюлю соцветия цветной капусты. Перед подачей украсить свежей зеленью. Лук достать из супа перед подачей. Такой лёгкий супчик вполне подойдёт и для детского меню.

Рубленые котлеты из куриного мяса — это ещё один вариант блюда при правильном или диетическом питании. Вам необязательно жарить такие котлеты на сковороде. Вы вполне можете их запечь и в духовом шкафу. Для приготовления таких котлет вам понадобится:

  • куриная грудка;
  • 2 яйца;
  • половина морковки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Куриную грудку отделить от кости. Мясо мелко нарезать соломкой, а затем кубиками. В итоге должен получиться рубленый фарш. В него осталось добавить яйца, тёртую морковь, зелень, соль и перец, измельчённый чеснок. Котлетки выкладывать на раскалённую сковороду при помощи ложки. Жарить до золотистой корочки. Либо выкладывать на лист пергамента и запекать в духовке.

Курица в духовке

Как опалить курицу в домашних условиях

Целая курица в духовке — это хороший и проверенный вариант для любого праздничного стола. У каждой хозяйки найдутся свои «секретики» и своя «изюминка» в приготовлении этого блюда. Подобные хитрости обычно передаются из поколения в поколение. Придать неповторимый вкус и аромат такой курочке может только маринад, который приготовлен особым способом.

Вариантом таких маринадов можно встретить огромное количество. Есть варианты для любителей остренькой курицы, для любителей кисло-сладких ноток в мясе, для любителей пряностей и т.д. Чем дольше вы выдержите курочку в таком маринаде, тем сочнее и вкуснее она получится. Такие маринады можно использовать и для разделанной курицы в духовке.

  • тушка курицы или цыплёнка;
  • оливковое масло;
  • 4 зубчика чеснока;
  • базилик сушеный;
  • паприка сушеная;
  • соль;
  • перец чёрный.

Травы и специи смешать с оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок. Это и будет нашим маринадом. Хорошенько обмазать курицу снаружи и изнутри. Оставить на 2 часа или всю ночь. Запекать на противне грудкой кверху.

Помните, что нет предела совершенствованию своих кулинарных способностей. Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами из диетического куриного мяса!

Возможно, вам никогда и не пригодится в вашей жизни навык ощипывать курицу от перьев. Но готовым нужно быть ко всему. Мясо домашних кур, выращенных в свободных условиях, на хорошем питании, считается гораздо более полезным. Каким же должен быть порядок действий для ощипывания курицы сразу после убоя?

  1. Можно ощипать курицу «сухим способом».Для этого нужно сразу после убоя начинать выдёргивать перья по направлению роста. Если вы будете это делать против роста, то шкурка повредится. Для новичков в таком занятии это может показаться долгим и изнурительным процессом.
  2. Второй способ — «мокрый». Нужно тушку поместить в очень горячую воду, можно даже в кипяток на несколько минут. Приготовьтесь к тому, что запах будет не из самых приятных. Лучше, если вы будете это делать на улице. Если в помещении, то оно должно быть максимально хорошо проветриваемым. Приготовьте мусорные пакеты, чтобы складывать туда перья, дополнительную глубокую ёмкость, чтобы переместить туда тушку после кипятка. Перья будут удаляться намного легче, чем при «сухом» способе.

В этом видео вы увидите, как можно быстро и качественно ощипать тушку.

Загрузка ...

 Загрузка …

Комбинированный метод

Во все времена практиковалось ручное ощипывание птицы, но благодаря прогрессу этот процесс можно облегчить и значительно сократить, воспользовавшись механизированными приборами. Выбрать, какой из них больше подходит вам, поможет их детальная характеристика.

Вручную

Опытные хозяйки довольно быстро и умело справляются с перьями, но если практики не хватает, то придётся попотеть.

Длительность этой процедуры будет зависеть от возраста птицы и метода ощипывания, который вы выберете.

При этом сохраняется очерёдность устранения перьев:

  • начинаете с крыльев и хвоста;
  • затем переходите на бёдра (не забудьте счистить кожу с лап);
  • дальше следуют грудка, живот;
  • потом идут спина и бока;
  • и заканчивайте кожей под крыльями.

Насадка для ощипывания домашней птицы своими руками создается умельцами. Такое изобретение сокращает обработку тушки с 30 минут до 5, фермеры небольших хозяйств быстро оценили преимущество. Насадка напоминает крупный ершик для мытья посуды, щетину которого заменили каучуковыми упругими пальцами. Как легко ощипать курицу в домашних условиях, используя подручные инструменты?

Приспособление надевают на дрель, подойдет шуруповерт, перфоратор. Вращающиеся резиновые пальцы мгновенно вырывают перо при соприкосновении. Человек аккуратно подносит тушку к крутящейся детали, поворачивая разными сторонами по мере обработки.

Метод требует практики, чтобы не испортить кожу кур в домашних условиях. Если мясо не предназначено для продажи, товарный вид неважен. В таком случае собранная насадка для ощипывания домашней птицы своими руками оптимизирует процесс, сэкономит время и силы.

Использование предварительного ошпаривания тушки и сухого метода ощипа называется комбинированным методом.

Ошпаривание — это термическая обработка обескровленной тушки водой. При этом ее температура должна варьировать от 80 до 90 градусов.

Одну минуту тушка должна находиться в воде. Высокие температуры расслабляют мышцы кожи и дают возможность с легкостью удалить перо.

Самое главное — не превысить температурный режим. После очень горячей воды при ощипывании кожа травмируется.

После ошпаривания тушку достают, подвешивают за ноги, чтобы ушла лишняя вода. Следующим этапом нужно завернуть ее в ткань и оставить на 15 минут. Существует мнение, что для того, чтобы быстро очистить тушку от пера, по ткани можно пройтись разогретым утюгом.

Подготовленную таким образом тушку надо быстренько ощипать. Длительность процесса — 20 минут.

Нюансы

При нагревании воды в емкости нужно следить за тем, чтобы уровень жидкости не доходил до краев. Иначе в процессе ошпаривания тушки можно ошпарить и себя.

Если нет возможности подвесить курицу за ноги, в шаговой доступности следует иметь пустую чистую емкость. В нее можно будет положить ошпаренную горячую тушку.

Как ощипать курицу 1

В этой емкости она должна слегка остыть, чтобы температура пера позволяла его выдергивать голыми руками. Но следует учесть, что тушка должна остыть самостоятельно. Окунать ее в холодную воду нельзя, так как это усложнит дальнейшее ощипывание.

В последнее время, чтобы прилагать меньше усилий, в небольших хозяйствах используют перьещипалку или насадки для удаления перьев.

В последнем случае в процессе участвует дрель и цилиндрическая насадка с резиновыми «пальцами». Они хорошо и быстро удаляют перо, если использовать их не на максимальной скорости и очень аккуратно. Недостаток насадки заключается в том, что она часто травмирует кожу тушки.

Предлагаем ознакомиться  Какая самая яйценоская порода кур?

Узнайте, как работает небольшая перосъемная машина для кур в статье: «Делаем перьещипалку для кур своими руками».

Теперь выясним, как ощипывают кур на птицефабриках.

Процесс потрошения

Потрошение тушек птицы это отдельная тема. Мы вскрываем тушку скорняжным ножом. Вскрывать начинаем в области зоба.

Осторожно надрезаем кожу, чтобы не повредить зоб. Отделяем пальцами зоб от кожи, подтягиваем его вперед, к голове, чтобы он немного сдвинулся, то есть должен отделиться от кожи

Затем слегка подтягиваем зоб вперед и завязываем узелком.

Со стороны зоба тушку не вскрываем. Далее делаем надрез в области клоаки, тоже подтягиваем кишечник, затем отделяем кишки от внутренней полости и вынимаем все внутренности вместе с зобом.

Мы много лет держим гусей. В начале лета берем подрощенных до месяца-полутора на фабрике, а к Новому году они а самый раз готовы к столу. Хота иногда и в ноябре на праздники годятся: килограмма по четыре – самая товарная тушка!

Сначала гусей резал мой муж. Но он редко бывает дома днем, с утра ему некогда, на работу надо. А вечером мне неохота заниматься разделкой тушки, хочу побыть с детьми. Так и сложилось у нас в хозяйстве, что я начала сама резать гусей.

Мы, татары, очень щепетильно относимся к разделке мяса, ценим прозрачный бульон, и поэтому весь процесс забоя птицы так важен для нас.

1. Гусей я накануне не кормлю, оставляю им только воду, чтобы потом при разделке не мешало зерно. Хорошенько точу нож. В принципе, сойдет и крепкий кухонный нож, но я обычно использую охотничий универсальный: резиновая рукоятка комфортно лежит в руке.

2. Выбираю птицу, отношу ее подальше от птичника, чтобы другие пернатые ее не слышали.

З. Беру крылья левой рукой, сажусь на корточки и прижимаю их левым коленом. Гусь лежит на боку. Затем левой, теперь уже свободной рукой я вытягиваю его шею и кладу на какой-нибудь заранее заготовленный пенечек или низкую скамеечку, держу крепко за голову (вся голова у меня в ладони). Для удобства можно подложить большой палец левой руки под шею птицы – под место, где будет перерезаться артерия.

4. Я режу правой рукой, быстро и точно, как можно выше к голове, чтобы шея осталась на суп. Затем раскрываю надрез пошире (так лучше отходит кровь, и тушка будет чище, уже через 15 мин ее можно начинать ощипывать). Тушку держу крепко, пока не закончатся судороги, а затем отрезаю голову.

5. Теперь птицу можно подвесить за лапы и, обрабатывая парогенератором участок заучастком ощипать. Пух я складываю в ведро, а в конце сезона сдаю на переработку.

6. Послео щипывания на гусиной тушке обычно остаются тоненькие волоски. Чтобы удалить их, я натираю птицу против направления роста волос мукой, а затем опаливаю тушку. Для этого использую газовую горелку ручного типа.

7.Опалив, можно и потрошить. В этом деле главное – не повредить желчный пузырь и кишки. Небольшой надрез брюшины делаю пониже. Аккуратно отделяю внутренности от стенок брюшины, отрезаю пищевод, чтобы он не оторвался вместе с желчным пузырем.

8. Сердце, печень, желудок и шею споласкиваю, укладываю в пакетик и убираю внутрь тушки.

Вот и все. Тушка готова, чтобы порадовать вас праздничным ужином с жареным гусем, супом из гуся или беляшами с гусем и картошкой

Как ощипать курицу 4

Перед опаливанием обработайте тушку только пшеничной мукой.

Ржаная или гречневое будет гореть и оставит но коже птицы пятно.

Дальше курицу нужно выпотрошить. Главное условие — сохранение в целостности поджелудочной железы и кишок. Их повреждение пагубно сказывается на качестве мяса: оно станет горьким. Потрошение выполняют строго в определённой последовательности:

  • удаление жопки вместе с кишками;
  • удаление зоба с пищеводом;
  • удаление внутренностей.

Внутренности, пригодные для пищи: желудок, сердце и печень. Всё остальное пойдёт в отходы.

Теперь птицу разделывают и готовят. Если мясо закладывают в морозильную камеру, надо помнить что хранить её следует не более трёх суток. Дальше мясо теряет свои вкусовые качества. Самая хорошая птица — пернатая, заколотая вчерашним или позавчерашним днём.

Сухой способ (при помощи рук)

Вручную удаляется перо у только что обескровленной тушки.

Чтобы удалить перо сухим методом, тушку располагают на ровной твердой поверхности, задней частью от себя. Ощип проходит в 3 этапа:

  1. Под первичную обработку попадают ноги курицы.
  2. После этого удаляются хвостовые и маховые перья.
  3. Далее ощипывается грудка, бедра и спина.

Как ощипать курицу 6

Данный метод занимает большее количество времени при ощипывании куриц, которым отрубили голову или забили наружным способом.

Если же курочка была забита внутренним способом, и был прокол передней части мозжечка, то перо удаляется без проблем. Все дело в том, что нервные окончания расслаблены.

Как потрошить курицу в домашних условиях

После того, как вы избавились от всего оперения курицы, вам предстоит заняться её потрошением. Правильность действий в этом процессе не менее важна, чем при ощипывании:

  • потрошение, т.е. избавление от внутренних органов тушки, следует начать с вырезания заднего отверстия. Позаботьтесь о том, чтобы нож был достаточно острым. Вырежьте анус по кругу, стараясь не задеть ничего лишнего;
  • теперь нужно сделать аккуратный надрез до киля. Аккуратность нужна для того, чтобы не повредить кишечник птицы. Сами понимаете, если его вспороть, то приятного будет мало, и мясо будет испорчено;
  • теперь приступаем непосредственно к процессу потрошения. Вынимаем все внутренние органы, начиная с кишечника и заканчивая печёнкой и желудком;
  • далее следует избавиться от зоба. Как правило, птицу заранее готовят к забою, и вытащить зоб в таком случае не представит труда, т.к. он будет пустым. В противном же случае, нужно сделать надрез на шее и тогда уже вытащить зоб, который будет полным;
  • частью потрошения тушки является и избавление от половых органов (яичников или семенника, если это петух), сердечка;
  • заключительным действием в процессе потрошения целой тушки будет промывание её под проточной холодной водой.

Удаление пера на птицефабриках

Кроме мяса и субпродуктов, у домашних кур ценится также перо и пух. Они не столь дороги, как гусиные, но могут применяться в различных сферах. В среднем из одной курицы получают около 130 г пера, а из петуха — до 200 г, из которых около 30 г составляет мягкий пух.
Этот материал используют:

  • в качестве набивки для подушек, одеял и даже верхней одежды;
  • для создания картин, декоративных украшений.

Однако большинство хозяек просто продаёт ценный продукт перекупщикам по выгодным ценам. И чем качественнее перо, тем выше его стоимость.

Для сохранения ценности материала важно:

  • хранить его в марлевых или хлопковых мешках;
  • не допускать его намокания или загрязнения;
  • периодически проветривать, чтобы не развилась плесень, гниль.

Знаете ли вы? Благодаря наличию в составе кальция, железа, витаминов группы В курятина — незаменимый продукт в профилактике проблем с сердцем и атеросклероза.

На первый взгляд ощипывание кур — процесс сложный, но, как и в любом другом деле, скорость и качество здесь приходят с практикой. Если планируется регулярная обработка птиц, то лучше приобрести специальную насадку или машину для удаления перьев. Для получения вкусного и полезного продукта также важно правильно выпотрошить тушку, о чём не стоит забывать.

При ощипывании надо сразу сортировать перо. Это поможет в дальнейшем в его применении.

Мелкое и среднее перо используют для набивания перин, подушек. Для этого подойдёт и крупное перо. Но его необходимо предварительно расщепить.

Из этого материала можно создать декоративное панно или букет.

Для любой работы понадобится пух и перо не одной птицы. Раз за разом материал складывают в мешок и просушивают. Когда его накопится достаточно, перо в меше опускают в мыльную воду на 30 минут, затем прополоснуть и сушить. Хорошо это делать летом: сушить можно на солнце.

Готовое перо можно употреблять по назначению.

Автоматика

В Москве и других городах Российской Федерации на больших предприятиях по производству мяса домашней птицы для ощипа используется автоматические устройства.

Предлагаем ознакомиться  Сколько курице необходимо грамм комбикорма в сутки

Есть и полуавтоматические механизмы. Но называется они везде одинаково – перосъемная машина для кур.

Тепловая обработка

Перед непосредственным удалением пера тушка обрабатывается горячей водой. На промышленных птицефермах используют специальный конвейер и шпарчан.

Другой вариант термической обработки заключается в обработке тушек паром. Для этого отводят специальную зону. Процесс полностью автоматизирован.

Съем пера

Съем пера на птицеферме происходит в специальной центрифуге, которая проделывает свою работу в течение 30 секунд.

Если снятое перо необходимо реализовать, применяется сухой метод ощипывания. Но с помощью специальных машин. Перосъемная машина для кур, в буквальном смысле, сбривает перо со шкуры.

Далее перо фасуется все той же машиной по специальным мешкам. И отправляется на дальнейшую обработку.

В последнее время в небольших фермерских хозяйствах также используется перосъемная машина для кур. По отзывам она окупает себя в течении полутора лет.

Мелкие куриные перья и пух используются для изготовления перин, подушек одеял и некоторых предметов верхней теплой одежды. Используют перья и для изготовления украшений, декоративных панно и букетов. В среднем с одного петуха можно получить до 200 г пера, а с курицы – 130 г. Количество чистого пуха составляет 30 г.

Процесс сбора пуха в домашних условиях начинается при ощипывании. Нужно постараться сложить крупное, мелкое и пуховое перо отдельно на ткань. Сортировка пуха должна производиться сразу после обработки, так как пух быстро загрязняется и слеживается. Если не произвести сортировку вовремя впоследствии пух будет трудно обработать при производстве разных изделий.

Чтобы получить из пуха и пера качественное изделие, при сортировке перовые пластинки должны быть отделены от очина.

Отсортированные перья укладываются в тканевые мешочки, сшитые из марли, которая складывается вдвое во избежание выпадения пуха и небольших перьев. Кроме марли, изготовление мешочков, возможно, из ситца или хлопка.

Мешочки нельзя набивать пухом и перьями полностью. Необходимо оставить пространство, чтобы была возможность подогнуть край мешка и зашить. Если мешочки опустить в раствор на полчаса, то перья станут чистыми.

Мыльный раствор готовится двумя способами:

  • 10 л теплой кипяченой воды, 400 г хозяйственного мыла, измельченного на кусочки, 2 ч.л буры;
  • 10 л крутого кипятка, 200 г хозяйственного мыла, 800 г стирального порошка.

Мешочки с пухом или перьями необходимо погрузить на полчаса в мыльный раствор, затем переложить его в раствор, где снижено количество хозяйственного мыла, а затем прополоскать перья сначала в теплой воде, а потом в холодной. Процедура повторяется несколько раз.

Выстиранный пух нужно высушить, подвесив мешочки в сухом проветриваемом помещении. Летом его можно сушить на солнце.

Способ 2 паровая баня

Правильно ощипать курицу можно с помощью горячей воды и пара. Этот метод похож на предыдущий, для процедуры также потребуется ёмкость с горячей водой, но кроме этого придётся подготовить плотную ткань и полиэтиленовый пакет. Шаги:

  • тельце курицы обескровливается;
  • туша погружается в воду температурой 90 °С на несколько секунд.
  • затем сразу заворачивается в плотную ткань и кладётся в полиэтиленовый пакет; внутри пакета создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются и перья легко отделяются.

Есть другая модификация этого способа, в которой не используется вода. Понадобится только ткань и утюг с функцией отпаривания. Тельце петуха, цыплёнка или курицы заворачивают в плотную ткань и обдают паром с помощью утюга. Такой метод не подойдёт при массовом забое поголовья, но если требуется вручную обработать одну птицу, то такой способ довольно прост.

Дальнейшие действия

Ощипать в домашних условиях курицу достаточно просто и быстро. Чтобы курицу можно было использовать по назначению, ее потребуется разделать.

После окончания процесса ощипывания тушку промывают водой и приступают к потрошению. Процесс потрошения также требует определенных навыков. Для начала, следует извлечь аккуратно внутренние органы, стараясь не нарушить целостность пищеварительных желез, так как мясо после попадания желчи становится горьким.

Для использования и дальнейшей кулинарной обработки из внутренних органов оставляем только сердце, желудок и печень. Из внутренностей использовать больше ничего не будем и их можно сразу же выбрасывать.

После выполнения выше указанных действий с тушкой, курица готова к дальнейшему использованию. Для сведения, свежевыпотрошенную тушку курицы без заморозки можно хранить в течении трех суток. Если сразу использовать разделанную птицу не входит в ваши планы, тушку следует заморозить по частям, либо в целом виде.

Мы будем рады, если приведенная в нашей статье информация была вам полезна, и вы теперь с ее помощью можете ощипывать и разделывать курицу в домашних условиях быстро и правильно.

Щипаную тушку оставляют на хранение с целью ее дальнейшей реализации или употребления в пищу.

Хранить можно в холодильных или морозильных камерах. В погребах, но не более 5 дней. А при минусовых температурах воздуха – на улице.

Перед заморозкой курицу можно выпотрошить. Внутренности удаляют полностью или оставляют внутри полезные субпродукты — печень, желудочек. Можно разделать тушку на составляющие, отделяя от нее голени, крылья, шею, бедра и другие части.

Как грамотно разделать тушку, читайте в статье «Как правильно разделывать курицу».

Дорогие птицеводы и читатели нашего сайта. Надеемся, что статья вам понравилась. Оцените, пожалуйста, наши труды в 5 звезд.

В комментариях расскажите, пожалуйста, о своих методах ощипывания кур в домашних условиях. Помогите друзьям и знакомым сделать это правильно, поделившись статьей на своих страницах в социальных сетях.

Даже самое тщательное ощипывание не обеспечит удаление всего перьевого покрова на птице, поэтому финальный этап обработки включает опаливание.

Для этого птицу, держа за лапы, крутят над горящей конфоркой, постоянно переворачивая из стороны в сторону. Делать это нужно оперативно и внимательно, чтобы не допустить ожогов. Такая подача огня и жара поможет избавиться от остатков пуха.

Если работаете на свежем воздухе, то вместо конфорки можно использовать небольшой очаг открытого огня или газовую горелку.
Какой бы вариант обработки туши огнём вы не выбрали, старайтесь придерживаться следующих рекомендаций при его реализации:

  • птица должна быть сухой на момент опаливания;
  • если опасаетесь перепалить мясо, то можно натереть ощипанную курицу мукой перед обработкой огнём. Тогда появится копоть, но её легко смыть водой;
  • опаливайте каждый участок не более 2–3 секунд, в противном случае может начать плавиться жир или лопнет кожа;
  • обработанную огнём птицу тщательно обмойте в проточной воде.

Ощипанную тушу после необходимо выпотрошить. Для этого понадобится острый нож и клеёнка на стол, чтобы уберечь его от грязи.

Сам процесс пошагово выглядит следующим образом:

  1. Первым удаляется анус с кишкой.
  2. Дальше вытягивают зоб с пищеводной трубкой.
  3. Затем достают остальные внутренности.

Важно! Следите за тем, чтобы при удалении не повредить кишку и поджелудочную железу. Иначе их содержимое попадёт на мясо, пропитает его неприятным вкусом и запахом, из-за чего мякоть невозможно будет употреблять в пищу.

Из куриных внутренностей для готовки годятся сердце, печень и желудок, поэтому их оставляют, предварительно очистив от плёнок.

Советы хозяйкам о разделывании курицы

  • Для разделывания курицы вам обязательно понадобится острый нож. Значительно облегчить отделение некоторых частей тушки могут кухонные ножницы, которые также должны быть острыми. Ножницы гораздо лучше режут кожу.
  • Разделочную доску лучше обернуть пленкой или надеть сверху целлофановый пакет. По окончанию разделкинужно будет произвести обработку доски: обдать крутым кипятком и протереть уксусом.
  • Курица должна быть полностью разморожена. Желательно размораживать курицу, положив её в удобную ёмкость на нижнюю полку в холодильнике. Можно также прибегнуть к помощи холодной (но не горячей!) воды или воспользоваться режимом разморозки в микроволновой печи. Тщательно промойте тушку под проточной водой и осушите бумажными полотенцами.
  • Если вы не собираетесь сразу же готовить пищу из полученных кусочков, а хотите их заморозить, то заранее приготовьте ёмкости, лотки или чистые пакеты для заморозки. Если же курица уже была разморожена, то повторная заморозка не рекомендуется.
  • Начинайте разделку с обрезания третьей фаланги на крыле, это значительно улучшит эстетический вид готовых блюд.
Загрузка ...
Adblock detector