Польский гриб как готовить на зиму

Как приготовить польский гриб. Польский гриб. рецепты изготовления

Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетових: белоснежные, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. Ранее же семейства (родом моховики) относится польский гриб, имеет огромное сходство с белоснежным грибом. Есть несколько российских заглавий этого гриба: моховик каштановый, барский гриб, карий гриб.

Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый либо желтый на срезе немного синеющий, а позже опять становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягеньким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтый) бывает в ножки прирос либо свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, добивается высоты до Двенадцать см, а толщины до Четыре см. Гриб почаще встречается в хвойных и пореже в лиственных лесах.

Как готовить польский гриб? Его можно заготовлять впрок: мариновать либо сушить. Он может быть применен в кулинарных блюдах, как белоснежный, моховик либо масленок, также с фуррором подменять их. Из него готовят супы, закуски и 2-ые блюда. Есть риск отравления грибами, потому необходимо использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически незапятнанных местах.

Для блюда употребляют курицу и польский гриб. Изготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

  • 200 нарезанных на куски шириной Один см шляпок польского гриба;
  • 4 куриные ноги (без костей), снимают с их кожу, нарезают на полосы шириной в Один см;
  • 1 луковка, нарезанная кубиками;
  • 250 мл сухого белоснежного вина;
  • 250 г спагетти;
  • 2 ? стакана сметаны;
  • 250 г тертого сыра пармезан;
  • оливковое масло;
  • морская соль;
  • перец;
  • 1 маленькой пучок петрушки;
  • 1 маленькой пучок базилика;
  • 3 ложки столовые размельченного миндаля.

Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют незначительно масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают куски курицы в то же сотейник и обжаривают до румянца. Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону.

Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжариваем лук, потом выкладывают в него курицу и грибы, выливают белоснежное вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем воды наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан.

Многие простые рецепты приготовления польских грибов очень популярны на сегодняшний день. Готовить их можно по-разному — варить, жарить, а также можно замариновать. Существует множество рецептов, как приготовить и как замариновать польский гриб. Рассмотрим более подробно рецепты приготовления.

После того как вы несколько раз проварили их при первичной обработке, можно сварить польские грибы по рецепту. Учтите, что грибочки маленькие, то имеет смысл варить их целиком. Больших представителей лучше резать половинками. При этом большие и маленькие представители готовятся отдельно.

В емкости необходимо вскипятить воду, после чего опустить в нее нужное количество польских грибов. Во время закипания на слабом огне по вкусу добавляются соль и специй. Появление пены от кипения говорит о том, что они готовы к употреблению.

Отваренные польские грибы отделяются от воды и остужаются. Затем нарезаются кубиками или дольками и жарятся на раскаленной сковороде на постном масле или в свежей сметане. Соль и перец добавляется по вкусу. Как правило, жарка занимает около 7 минут.

Приготовление таким способом польских грибов придаст им прекрасный и пикантный вкус, которым вы сможете насладиться в любой момент, лишь открыв банку. Для начала их отваривают, после чего раскладывают по банкам. Пока они укладываются в банки готовится маринад. Чтобы в итоге блюдо не оказалось испорченным, постоянно пробуйте маринад на вкус. После того как маринад готов, он разливается по банкам с грибами. Далее банки закатываются и после того остывают и убираются на хранение.

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу.

Лук нарезать полукольцами.

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить вместе с луком на сливочном масле до готовности. Грибы с луком посолить и поперчить по своему вкусу.

Кашу делим на две части и раскладываем по ровну в горшочки. На кашу выкладываем слой грибов и накрываем оставшейся кашей.

Яйца взбить со сметаной и разлить по горшочкам. Сверху посыпать натёртым сыром и запечь в духовке, пока сыр не подрумянится.

Польский гриб как готовить на зиму

Грибы (если вы используете польские, или белые) отварить (примерно 30 минут. Если вы используете шампиньоны – их варить не нужно.

Промываем грибы и нарезаем кусочками.

Промываем и мелко режем луковицы.

Обжариваем на подсолнечном масле до полуготовности, добавляем к луку грибы.

Как только грибы немного зажарятся, добавляем муку.

Если посчастливилось собрать большой урожай лесных деликатесов, то можно обеспечить себя ароматными и вкусными блюдами на всю зиму. Важно знать, как правильно делать заготовки.

Маринованные

Маринование можно начинать сразу после отваривания грибов. Для этого параллельно с процессом обработки необходимо начать приготовление маринада. Для его приготовления на литр воды развести две столовые ложки соли, одну столовую ложку 9% уксуса, положить по три горошины душистого и черного перца и по 1 штуке гвоздики и лаврового листа. Поставить на огонь и вскипятить.

Польские грибы маринованные

Для того чтобы закатать грибы на зиму необходимо подготовить крышки и банки любым способом стерилизации. Отваренные моховики раскладывают по банкам, чуть утрамбовывая. До верха не доходить, остановиться лучше в том месте, где банка начинает сужаться. Не снимая с плиты маринад, аккуратно залить в емкости до самого верха. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом.

Маринованные заготовки настаиваются около 40 дней. Чтобы подготовить их к употреблению достаточно будет заправить продукт маслом и чесноком/луком.

Соленые

Засаливают каштановый моховик горячим способом. Используют для этого только молодые и крепкие экземпляры, чтобы шляпка при хранении не потеряла свой хруст.

Соленые грибы

Польский гриб как готовить на зиму

Грибы для горячей засолки опускают в кипящий солевой раствор (на 2 л воды 100 г соли), проваривают 15 минут. После охлаждения утрамбовывают в стерильные банки, пересыпают солью и специями на выбор, заливают рассолом, в котором варились боровики и доливают 2 ст. ложки растительного масла сверху. Плотно закрывают крышками и на месяц оставляют солиться в прохладном помещении.

Замороженные

Чтобы заморозить боровики необходимо дать им хорошо стечь после варки.

Далее следовать рекомендациям:

  • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
  • нельзя замораживать повторно;

Замороженные грибы

  • при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;
  • хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.
  • Сушеные

    Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

    Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

      Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при 50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до 70 градусов на 2 часа, после понизить до 60 градусов и еще подержать 3 часа.

    Сушка грибов в духовке

  • В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
  • Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.
  • Польский гриб как готовить на зиму

    Сушка грибов на нитке

  • В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.
  • Чтобы грибы вновь стали готовы к употреблению, их необходимо замочить, несколько раз меняя воду, потом тщательно промыть в проточной воде и далее использовать по рецепту.

    Вот и наступила осенняя пора. Пошли долгожданные дожди. Для любителей тихой охоты начинается сезон. Я в этом году уже открыл сезон тихой охоты. Я ждал этого еще с момента сбора березового сока. Я очень люблю  жаренные грибы с луком, вообще ем грибы в любом виде.И я решил вам показать как можно приготовить грибы, а точнее  жаренные грибы с луком, как их делаю я. Собрать ведро грибов не составило труда. А тем более с такими помощниками.

    Это мне богомол показывает где спрятался вот этот красавец.

    Я часто гуляю в лесу, и все местные меня знают. Сейчас в лесу растет много видов грибов, от красивого мухомора до красавца боровика. Пошел я в лес правда без корзины, поэтому грибы в пакете.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Для приготовления жаренных грибов с луком нам понадобятся:

    • Грибы сколько сможете съесть или сколько поместится на сковороду. Я взял ведро польских грибов. Правда были среди них и белые, которые я отобрал и замариновал.
    • 4 средних луковицы
    • 50 гр. сливочного масла
    • 50 гр. растительного масла
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка соли
    • черный перец по вкусу

    Соленые

    Полезные свойства гриба и противопоказания

    По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.

    Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:

    • улучшает память;
    • служит профилактикой атеросклероза;
    • благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
    • обновляет нервные клетки;
    • увеличивает умственную активность.

    Польский гриб (панский или моховик) обладает отличными вкусовыми качествами, кроме того, содержит в себе большое количество микроэлементов, полезных для организма. При употреблении в пищу его часто путают с белым грибом, хотя вкус «поляка» отличается легкими фруктовыми нотками.

    Структура гриба — плотная, мясистая и крепкая, позволяет готовить его в разнообразном виде без опасения о том, что масса превратится в кашу. Негативной особенностью является то, что у этого вида высокая способность к аккумуляции в себе изотопов цезия, поэтому собирать моховиков лучше в экологически чистых местах.

    Данная проблема решаема при выполнении ряда рекомендаций: качественная очистка от земли, замачивание, обильное промывание, часовая варка с минимум двумя сливаниями воды. Данные действия понизят содержание радионуклидов до уровня, допустимого для организма.

    Правильно выполненная обработка грибов на начальном этапе является залогом успеха последующего приготовления продукта, поэтому отнестись к ней нужно серьезно. Первой составляющей этого этапа будет сортировка. Грибы высыпают на бумагу либо ткань (это даст им возможность «дышать» и не испортиться раньше времени). Если попадаются испорченные, сильно червивые либо сомнительные экземпляры, их сразу же выбрасывают.

    В тех ситуациях, когда нет времени на сортировку сразу по возвращению домой, можно положить грибы в холодильник на несколько часов, максимум — на полдня.

    После этого необходимо провести чистку. Для этого нужно очистить низ ножки плодового тела, удалить землю, песок, мусор, которые могут быть на нем, срезать червивые участки. Следующее, что необходимо сделать — промыть грибы в холодной воде, потом замочить в подсоленной воде на 20 минут (оставшиеся незамеченными червяки быстро покинут плоды), а потом еще несколько раз промыть под краном.

    Польский гриб как готовить на зиму

    После выполнения всех процедур нужно провести термическую обработку. В сыром виде после очистки нельзя долго хранить грибы, так как они быстро придут в негодность. Польские хорошо солить, сушить в целом виде, делать жаркое, приготовлять зимние заготовки, заготавливать в виде солений и маринадов.

    Польский гриб считается деликатесной пищей, которая доступна не каждому человеку. Объясняется это во многом тем, что такой вид чрезвычайно богат полезными элементами и редко встречается. Больше всего он распространен на Дальнем Востоке и в Европе.

    Популярные и вкусные блюда из польских грибов

    Блюда, приготовленные с использованием лесных грибов, особенно свежесобранных, всегда будут украшением стола. Несмотря на то, что потребуется время на создание кулинарного шедевра, результат будет стоить потраченных усилий.

    Жареные

    В глубокой сковороде разогреть растительное масло и отправить туда грибы (понадобится 1-1,5 кг). Они пустят сок, поэтому необходимо их мешать до полного выпаривания жидкости. Далее добавить две луковицы нарезанные полукольцами, специи, лавровый лист и жарить до золотистой корочки.

    Польские грибы жареные

    Перед самым завершением добавить мелко порезанные зубчики чеснока, петрушку и сливочное масло (30 г). Хорошо перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

    Тушеные

    Для рецепта понадобится обжарить мелко порезанную головку чеснока, луковицу и 50 г бекона. Добавить 500 г грибов и тушить полчаса, подливая воду, если вся будет выкипать. Далее добавить мелко порезанные помидоры или черри по вкусу, тушить 10 минут, периодически помешивая.

    Тушеные грибы

    Влить 150 мл белого сухого вина и 200 г сметаны средней жирности. Добавить специи и тушить еще 10 минут. Снять с огня, посыпать зеленью и подавать с любым гарниром.

    Обжарить на сухой сковородке 150 г грудинки до золотистой корочки. Можно заменить беконом в таких же пропорциях. Грудинку извлечь и в сковороду добавить мелко нарезанный лук. Добавить растительное масло и жарить до прозрачности. Добавить грибы и тушить до румяной корочки.

    Предлагаем ознакомиться  Как готовить яму для посадки яблони

    Приготовленную луково-грибную смесь взбить в блендере с овощным бульоном, разбавляя до той консистенции супа. Проварить на медленном огне, добавить 200 г сливок, специи, грудинку и довести суп до кипения. Натереть 100 г плавленого сырка, размешать до растворения и выключить огонь.

    Грибной суп

    Для хлебной тарелки из круглого хлеба срезать верхушку и вынуть мякоть. Внутри смазать растительным маслом и запечь на гриле или в духовке до образования хрустящей корочки. Суп разлить в тарелки и подавать, присыпав зеленью.

    Салаты

    Для приготовления слоеного салата в подготовленную глубокую емкость выложить слоями:

    • лук;
    • майонез;
    • соленые крекеры;
    • твердый сыр, натертый на крупной терке;
    • жареные грибы;
    • мелко нарезанные отваренные яйца.

    Салат с грибами

    Дать салату настояться около 12 часов в холодильнике. Количество продуктов зависит от размера тары и желаемой толщины слоев.

    Тушеные

    Польский гриб как готовить на зиму

    Тушеные грибы

    Грибной суп

    Салаты

    Салат с грибами

    Как правильно готовить и осуществлять первичную обработку

    Поскольку польский гриб предпочитает хвойные леса, где обычно преобладает песчаная почва, собранный там грибной урожай зачастую оказывается сильно загрязнённым песком и хвоей. Чтобы тщательно отмыть продукт, его помещают на пару часов в холодную воду.

    Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

    В процессе отмачивания жидкость несколько раз заменяют, после чего её сливают, а урожай тщательно перебирают. Необходимо удалить червивые плоды и срезать у них кончики ножек.

    Этот лесной продукт одинаково хорош в жареном, отварном, маринованном и солёном видах. Его используют в основных блюдах,

    Мариновка

    2 банки по 0,7 л 35 мин.

    10 ингредиентов

      польские грибы

      2 кг

      столовый уксус (6%)

      7 ст. л.

      вода

      1 л

      сахар-песок

      1 ч. л.

      поваренная соль

      2 ст. Л.

      душистый перец (горошины)

      4 шт.

      гвоздика

      1 шт.

      чёрный перец (горошины)

      3 шт.

      лист лавра

      1 шт.

      можжевельник (горошины)

      3 шт.

    1. Приготовить маринад, для чего в кипящую воду добавить соль, сахар и специи.
    2. После растворения в воде сахара и соли долить в маринад уксус.
    3. Поместить в раствор варёный продукт и прокипятить в течение 5 минут.
    4. Банки поставить в большую ёмкость с водой и простерилизовать на огне в течение 10 минут.
    5. Поместить плоды в простерилизованные стеклянные банки, оставляя между краем горлышка и грибным слоем несколько сантиметров.
    6. Залить банки маринадом. Его уровень должен быть выше грибного слоя минимум на палец. Герметически закрыть тару стерилизованными крышками.

    Затем убираем с грибочков иголки и грязь с помощью ножика. Нарезаем грибы крупными кусочками.

    У крупных грибов шляпку разрезаем на 4 части и ножку на 2 части. Средние грибы пополам вдоль. Маленькие оставляем целыми.

    Грибы заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Снимаем пенку и варим на медленном огне 30 минут.

    Промываем польские грибы холодной проточной водой.

    Таким образом отвариваем грибы 2 раза. Перекладываем отваренные в двух водах польские грибы в миску и отставляем.

    Готовим маринад. Для этого в кастрюльке соединяем воду, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец, чеснок. Доводим до кипения и добавляем уксус. Еще раз доводим до кипения маринад.

    Добавляем в маринад отваренные польские грибочки.

    Варим польские грибы в маринаде 5 минут.

    Вылавливаем из маринада лавровые листики и перец горошком и кладем на дно стерильных банок (у меня баночки по 430 мл).

    Затем наполняем баночки грибочками.

    Заливаем маринадом грибочки в баночках.

    После стерилизуем баночки в кипящей воде на среднем огне в течении 20 минут, накрыв баночки крышками и уложив на дно кастрюльки полотенечко или тряпочку, чтобы баночки не лопнули.

    Закатываем крышками наши баночки.

    Перевернуть баночки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте. Я храню в квартире в шкафчике.

    Зимой достаем баночку маринованных польских грибочков и сливаем маринад. Заправляем нарезанным луком и подсолнечным маслом по вкусу, хорошо перемешиваем.

    Подаем к столу и угощаемся.

    Приятного всем аппетита. И хорошего лесного урожая.

    Время указано без учета времени полного остывания.

    Осенний отдых у многих обязательно ассоциируется с лесом и сбором грибов. Если посчастливилось найти польский гриб (другое название – каштановые моховики, боровики, панские грибы), то важно знать, что готовить его можно как горячим, так и холодным способом. Оба они безопасны и позволяют сохранить полезные свойства и необыкновенно яркий вкус плода.

    Признак готовности грибов – это опадание их на дно, когда вы поднимаете кастрюлю. Но есть и определенные временные промежутки, которые превышать не следует во время варки определенного сорта грибов.

    • Белые грибы надо варить хорошо промытыми и очищенными в течение 35-40 минут. Пенку обязательно надо снимать.
    • Подберезовики варят вымытыми на протяжении 40-50 минут, также снимая пенку.
    • Шампиньоны варятся всего 5 минут.
    • Для приготовления лисичек понадобится 20 минут. Подосиновики варят столько же, предварительно очистив шляпки от пленочек.
    • Сыроежки необходимо варить в течение получаса.
    • 15-20 минут понадобится для приготовления вешенок.
    • А вот грузди перед варкой нужно вымачивать в течение 3 суток. Очень важно за это время поменять воду на свежую несколько раз.
    • Опята нужно варить до закипания воды, потом воду необходимо слить, добавить свежую и варить еще 45-60 минут.

    От лесных собратьев белые грибы отличаются превосходным вкусом. Плотная мякоть сладковатая, очень вкусная в любом рецепте. В домашних условиях можно приготовить белые грибы с рыбой, мясом, курицей, пожарить с картошкой, потушить в сметане, сливках, сделать начинки для блинов, пирогов/кулебяк, вареников.

    Приготовить суп из свежих или сушеных белых грибов, в общем хороши в любом блюде. И для любого грибника настоящее счастье найти в лесу красивые чистые грибы с толстой ножкой, коричневой шляпкой и сахарной мякотью. Традиционный рецепт сохранения лесных грибочков на зиму это сушка, кстати блюда из сушеных белых грибов намного наваристей и ароматнее. Предлагаю приготовить несколько вкусных рецептов из белых грибов.

    Обработку желательно провести сразу после возвращения домой. Если такой возможности нет, то необходимо переложить боровики в холодильник, в котором они могут храниться до 3 часов без потери качества. Если хранить дольше, то есть риск потери какой-то части продукта. Так как обработка также займет время, рекомендуется разложить моховики в один слой на подготовленной поверхности. Таким образом, они не перегреются и сохранятся свежими.

    Хранение польского гриба

    Первичная обработка заключается в удалении мусора. Чистить необходимо как шляпку, так и участки на нижней части ножки. Старые экземпляры нежелательно собирать, но если они уже попали в корзину, то при очистке следует удалить губчатую часть на шляпке, так как в ней находятся споры.

    Следующий этап – это замачивание. Можно использовать чистую воду или немного подсоленную. Второй вариант предпочтительней, так как уничтожит червей, если они где-то окажутся. Время замачивания разное и варьируется от 20 минут до 5 часов, после чего следует хорошо промыть грибы в проточной воде. Когда продукт извлечен из воды, желательно как можно скорее начать тепловую обработку.

    Маленькие грибы можно варить целиком, а большие резать на 2-4 части. Среднее время варки 10-15 минут после начала закипания. Первую воду всегда сливают. Выбирая кастрюлю нужно учесть тот факт, что при варке образуется много пены. Следовательно, лучше готовить порциями в свободной емкости. Отваренные боровики готовы к дальнейшему приготовлению или заготовкам.

    Для начала польскому грибу потребуется первичная обработка. Очень важно знать описание и рецепты любых грибов, перед тем как готовить и употреблять их в пищу. После возвращения из леса первым делом необходимо почистить и промыть их. Обязательно следует убрать все червивые места, участки грибницы и мусор с листьями перед тем, как начинать приготовление.

    После необходимо аккуратно промыть польские грибы в проточной воде, а затем замочить в холодной воде с добавлением соли. Далее необходимо дать полежать им примерно 5 часов. За это время они окрепнут и не будут такими ломкими, червяки, если они где-то остались погибнут, а оставшийся мусор также осядет на дно посудины. По истечении этого времени еще несколько раз промойте их, постоянно меняя грязную воду на чистую.

    Теперь имеет смысл ознакомиться с тем, как и сколько варить польские грибы. Первым делом необходимо высыпать их в большую кастрюлю, лучше эмалированную. Желательно использовать кастрюлю с большими размерами, чтобы им не было тесно. Далее они заливаются водой и ставятся на огонь пока вода не начнет кипеть.

    Простой рецепт икры на зиму

    Соленые

    Соленые грибы

    Замороженные

    Замороженные грибы

    Соленые

    Польский гриб как готовить на зиму

    Соленые грибы

    Замороженные

    • фасовать желательно в таком объеме, чтобы хватало на одно приготовление;
    • нельзя замораживать повторно;

      Замороженные грибы

    • при температуре от –18°C могут храниться до года, при температуре –10 °C срок хранения – месяц;
    • хранить в отдельном отсеке от продуктов с ярко выраженным запахом.

    Сушеные

    1. Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при 50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до 70 градусов на 2 часа, после понизить до 60 градусов и еще подержать 3 часа.

      Сушка грибов в духовке

    2. В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
    3. Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться.

      Сушка грибов на нитке

    4. В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

    5 / 5 ( 1 голос )

    Этот вид лесных даров получил наибольшее распространение в Европе и на территории Дальнего Востока, причем у европейцев он считается наилучшим из доступных грибов. Кроме того, моховик можно приготовить в любом виде. Узнайте, из каких этапов состоит консервация польских грибов и как приготавливать вкусные грибные заготовки.

    Для ее приготовления понадобятся:

    • грибы польские – 1 кг;
    • лук – 500 г;
    • масло – 150 г;
    • соль – 1 ст. л.;
    • уксус 9%-й – 2 ст. л;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Как закрывать польский гриб — икра:

    1. Отварите лесные плоды в течение 15-20 минут, снимая пену.
    2. Выложите их на дуршлаг и промойте водой.
    3. Прокрутите с помощью мясорубки.
    4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле.
    5. Тушить лук и грибы нужно в течение 40 минут под закрытой крышкой.
    6. Добавьте специи, после чего тушите еще 10 минут на среднем огне.
    7. Влейте уксус, извлеките лавровый лист.
    8. Полученную массу разложите в подготовленные банки, законсервируйте, укутайте, поставьте остывать. Стерилизация не нужна.

    Для приготовления хрустящих грибочков понадобятся:

    • грибы очищенные и мелко порезанные – 1 кг;
    • растительное масло – 1 ст.л.;
    • сливочное масло – 25 г;
    • лук – 1 шт.;
    • соль — по вкусу.

    Как приготовить вкусные жареные польские грибы:

    1. Нагреть сковороду с растительным маслом до того момента, когда оно почти испарилось.
    2. Высыпать грибы, перемешивая их.
    3. Добавить рубленый лук, также тщательно перемешать.
    4. Дождаться практически полного испарения жидкости.
    5. Добавить сливочное масло.
    6. Жарить до подрумянивания.

    В результате получатся прекрасные хрустящие грибочки с луком.

    Сколько варить польский гриб перед жаркой. Как жарить польские грибы

    Как приготовить польские грибы: подробное описание с фото. Польский гриб жареный очень вкусное блюдо. Рекомендуем простой рецепт приготовления с пошаговым фото.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Польский гриб считается ценным видом грибов, его относят к моховикам или боровикам, и он по вкусу и даже внешне напоминает белый гриб. Его иногда даже называют польским белым грибом. Он необычайно богат эфирными маслами, витаминами и микроэлементами. А еще он очень вкусный.

    Но, чтобы сохранить его вкус и полезные вещества, нужно знать, как его правильно приготовить. Большинство людей считают, что лесные грибы нужно долго отваривать, несколько раз меняя воду во время варки. Это правильно лишь отчасти.

    Некоторые виды грибов, к которым относится также и польский гриб, в варке совсем не нуждаются. Мало того, в процессе отваривания они теряют свои вкусовые качества, эфирные масла и большинство витаминов и микроэлементов.

    Однако при приготовлении любых лесных грибов нужно соблюдать осторожность. Если вы не уверены, в том, что перед вами именно польский гриб, не используйте его в пищу. Этот вид гриба не имеет ядовитых двойников, но, не обладая достаточным опытом, ошибиться, конечно же, возможно.

    У него крупная шляпка, ее цвет может варьироваться от темно-коричневого до почти бурого. Ножка более светлая, чем у белого гриба, часто изогнутая. Еще одна отличительная особенность – при надавливании на мякоть, она синеет.

    1. 1 кг свежих польских грибов,
    2. столовую ложку сливочного масла,
    3. луковицу,
    4. соль.

    Принесенные из лесу грибы нужно обработать сразу. Для начала их, конечно же, нужно почистить. Срежьте ножом часть ножки с землей, обрежьте червивые места, если они есть.

    Затем просто промойте грибы под проточной водой. Если грибы крупные, порежьте их кусочками, мелкие можно использовать целиком. Подготовленные грибы выложите на сухую сковороду.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Поставьте на печь и, непрерывно помешивая, поджарьте их слегка. В процессе обжаривания на сухой сковороде вы выпарите из них лишнюю влагу, благодаря этому, они получатся хрустящими и вкусными. Луковицу порежьте полукольцами и добавьте к грибам. Положите ложку масла. Теперь жарьте, пока лук не подрумянится.

    Выключите огонь, остудите, переложите на тарелку.

    Внимание! Если вы не уверены, съедобен ли гриб, лучше его выбросить. Будьте осторожны, в пищу употребляйте только те грибы, которые хорошо знаете! Польский гриб не требует особой обработки, просто каждый гриб нужно очистить от мусора и обмыть хорошо под проточной водой.

    Затем мы ставим варить на плиту наши грибы.

    Только будьте внимательны, при закипании поднимается пена. Чтобы не вымазать плиту и кастрюлю, я стою около грибов, и в момент когда начинается подниматься пена, я делаю огонь тише(правда у меня газ). Грибы должны покипеть минут 15 -20.

    Предлагаем ознакомиться  Перец в масле на зиму — рецепты заготовок

    Польский гриб как готовить на зиму

    Затем мы промываем, режем крупные грибы на кусочки, и процеживаем их на дуршлаг.

    Я еще и перебрал их на белые и польские. Белые грибы и маленькие польские я замариновал, а вот польские я решил пожарить с луком.

    Берем сковороду для наших грибов и ставим на плиту. Добавляем растительное масло. Вообще меня учили жарить сразу на сливочном масле, но поверьте моему многолетнему опыту, грибы по этому рецепту получаются очень вкусные. Высыпаем грибы на сковороду.

    Пока грибы жарятся, мы чистим лук, и нарезаем его.

    Не забываем положить в наши грибы лавровый лист.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Когда грибы потушатся около 15 минут, мы добавляем нарезанный лук. Я написал потушатся, потому что вареные грибы так плотно лежат, что влага, которая осталась в порах, на сковороде создаем эффект кипения.

    Поперчим черным перчиком грибы по вкусу.

    Посолим грибы. Я указал в рецепте чайную ложку соли, но каждый солит по своему вкусу.

    Когда вода выпарилась с наших грибов, добавляем сливочное масло. У меня по времени это получилось еще 30 минут.

     Теперь наши грибы жарятся с маслом. Время зависит от огня, около 15 — 20 минут. Я жарил грибы на сильном огне, так быстрее выпаривается вода, и я люблю немного прижаренные грибы.

    Если вы не собираетесь съесть свои грибы сразу, то их можно поставить в холодильник в плотно закрывающемся лотке. Хранить жаренные грибы с луком рекомендую не более суток. Иначе вам может понадобится моя статья об отравлениях, симптомах и лечении.

    Как готовить белый польский гриб. Выбор и подготовка ингредиентов

    Важно! Из-за замедленной усвояемости продукта рекомендуется во время приготовления обязательно его измельчить. Термическая обработка в таком случае пройдёт намного быстрее и эффективнее, упростив процесс дальнейшего переваривания продукта ЖКТ.

    К чистке следует приступать немедленно (во избежание порчи). В первую очередь свежие, сухие грибы стоит дома почистить от листьев, грязи, срезать червивые и потемневшие участки, а также удалить землистую часть ножки. Если гриб не молодой, то необходимо отрезать и нижнюю часть шляпки, в которой находятся споры.

    После этого их следует хорошо промыть и оставить в миске с водой примерно на 10 минут, чтобы на дно осели песок и земля. По истечении указанного времени промыть снова. Предварительная подготовка нужна еще и для того, чтобы смыть горечь, которая присутствует в польских грибах. Горький экземпляр может испортить успех всего дела.

    Перед тем как сваривать, крупные грибы желательно разрезать, мелкие — можно варить целиком. Осталось залить в посуду 2-3 литра воды, добавить соль (1 ч.л.), поставить на огонь и довести до кипения, после чего можно опускать грибы в воду.

    В погоне за различными рецептами консервирования грибов многие забывают, что можно сохранить лесные грибы свежими при помощи обычной заморозки. Как заморозить грибы на зиму , расскажет Вам Страна Советов.

    Правила заморозки любого продукта гласят, что ей подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. В противном случае Вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выкинуть в мусорное ведро.

    Перед тем, как заморозить грибы на зиму, тщательно переберите их . Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червивые грибы для заморозки. Лучше всего будет отобрать для этой цели молодые, твердые грибочки.

    Существуют несколько видов заморозки свежих грибов на зиму. Можно заморозить свежие, не отваренные грибы . Лучше всего таким способом замораживать белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подосиновики и подберезовики. Их можно замораживать сырыми, потому что эти грибочки очень крепкие.

    Помойте грибы в воде, чтобы удалить любую грязь , но можете этого и не делать, и просто удалите все листочки, траву и землю с их мякоти. Если Вы все-таки помыли грибы, то их желательно будет просушить на полотенце или салфетке, чтобы при заморозке они не слиплись в пакете. Сухие грибочки сложите в целлофановый пищевой пакет тонким слоем и положите его в морозильную камеру.

    Таким же образом можно замораживать и маслята, но их следует предварительно очистить от шкурки. Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник . Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

    Если Вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, можете их предварительно отварить в воде в течение 5 минут . Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Ведь здесь можно использовать не маленькие тверденькие грибочки, а грибы любого размера. Если у Вас очень большие грибы, можете порезать их шляпки на несколько кусочков.

    После того, как Вы отварили грибы, дайте им остыть, откиньте их на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость. Теперь их можно раскладывать по пищевым пакетам и туго завязывать. Выпустите лишний воздух из пакета, он нам ни к чему и только будет занимать место в морозильной камере .

    Так как размороженные отваренные грибы – отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий , рассчитывайте, что один пакет замороженных отваренных грибов Вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

    Вы можете заморозить не только сами грибы, но также и грибной бульон . Для приготовления такого бульона можно брать любые грибы, кроме темных видов. Отвар надо перелить в контейнеры, предварительно вложив в них пищевые пакеты. Теперь можете залить холодный бульон по контейнерам и поместите их в морозилку.

    Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

    Также можно заморозить обжаренные грибы . Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

    Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу . Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

    Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года . После полной разморозки грибов сразу же подвергайте их термической обработке и ни в коем случае не оставляйте их на потом в холодильнике.

    Надеемся, что советы о том, как заморозить грибы на зиму, Вам пригодятся, и Вы сможете наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов еще очень долгое время.

    Ответы на распространенные вопросы

    Польский гриб уникальный по своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Он не имеет ядовитых клонов и легко узнаваем за счет посинения мякоти при нажатии. Единственное, что нужно помнить: собирать лесной урожай следует в отдаленных от городов и трасс лесах, а также соблюдать все правила обработки.

    Готовка: 40 минут

    Польский гриб как готовить на зиму

    Польский гриб по вкусу очень напоминает белые грибы. Эти грибы можно варить, жарить, тушить, солить, сушить и, конечно же, мариновать.

    Недавно я опубликовала пост о том, как собирать, чистить и варить польский гриб. Сегодня я хочу опубликовать один из способов маринования грибов. Этот рецепт можно использовать при мариновании любого вида грибов, но сегодня мы будем мариновать именно польский гриб.

    Сразу хочу оговориться, что я готовила всего одну литровую баночку маринованных грибов, и я их не закатывала на зиму, а спрятала в холодильник. Прожили они там совсем не долго, и были очень быстро съедены. Так что если Вы хотите замариновать грибы на сейчас, то этот рецепт Вам тоже прекрасно подойдет. Именно поэтому рекомендация о том, что грибы не нужно класть в банку по самое горлышко, не соблюдены на фото.

    Соотношение специй, соли и уксуса в рецепте не является беспрекословным, эти пропорции всего лишь рекомендация. Если Вы пробуете маринад, и он кажется Вам пресным, несоленым или не достаточно кислым, то Вы смело можете добавить недостающие ингредиенты. Маринад должен быть насыщенным, в противном случае грибы могут получиться безвкусными.

    P.S.: Банки можно стерилизовать 2 раза. Первый раз перед закладыванием грибов, второй раз уже наполненные банки кипятятся в кастрюле с водой (вода должна покрывать банки на 2/3), но можно стерилизовать банки только один раз привычным для Вас способом. Закатанные банки нужно перевернуть вниз головой и поставить на ровную поверхность на 1-3 дня.

    P.S. Грибы в банку можно закладывать очень плотно, а потом заливать оставшееся место маринадом. А некоторые наоборот любят, когда грибочки в банке свободно плавают в маринаде.

    Ингредиенты:

    • Польский гриб (отваренные) 2 кг.
    • Вода 1 литр
    • Уксус (6%) 8 ст. л.
    • Сахар 1 ч. л.
    • Соль 2 ст. л.
    • Душистый перец 3 горошины
    • Гвоздика 1 шт.
    • Черный перец 3 горошины
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Можжевельник 3 горошины

    P.S…: Отваренные грибы лучше измерять не килограммами, а литровой банкой. Так Вы сразу будите знать какое количество банок Вам понадобиться. Некоторые заполняют банку грибами не полностью, а на 3/4 или 4/5, а остальное заполняют маринадом. Я заполняю грибами почти всю банку поэтому одного литра маринада мне с головой хватает на 2 литровые банки отваренных грибов.

    P.S. Это блюдо прекрасно подходит на постный стол, а вместо польского гриба можно замариновать обыкновенные шампиньоны.

    Время подготовки: 1 час. Время приготовления: 40 минут.

    Так же стерилизуем крышки. Грибы нужно простерилизовать в течении 10-25 минут. Затем закатываем банки, переворачиваем их в низ головой и ставим где ни будь в углу. Хорошо замотать банки сверху одеялом или несколькими полотенцами. Через несколько дней банки можно перевернуть и поставить в удобное для Вас место.

    Как замариновать польские грибы? После стандартной обработки чуть подсушенные в дуршлаге грибы утрамбовываются в банку и заливаются маринадом до краев тары. Закатываются стерильными крышками и настаиваются 40 дней в прохладном темном месте. Нужно ли вымачивать боровики перед приготовлением? Вымачивание является обязательным этапом обработки гриба.

    Он помогает вымыть лишний песок и грязь, а также уничтожает червей, если они были пропущены на этапе сбора. Сколько времени жарить польские грибы? Во время жарки грибы выпускают много жидкости, поэтому время приготовления зависит от количества продукта, и на каком режиме нагрева стоит плита. Среднее время приготовления до румяной корочки около 45 минут – 1 часа. Нужно ли снимать кожицу каштанового моховика? Шляпка покрыта сухой тонкой коричневой пленкой, которая в чистке перед употреблением не нуждается.

    Гречневая каша по-польски – рецепт.

    Внешний вид польского гриба во многом напоминает белый гриб. Он имеет коричневатую шляпку, яркие цвета которой варьируется от светлого до темного оттенка. При этом во время дождей он достаточно скользкий, а в сухую погоду — сухой.

    Маленькие экземпляры имеют более округлую, даже завернутую по краям шляпку. По мере роста она становится все более плоской. Шкурка польского гриба отделяется достаточно тяжело. А на ножке появляются небольшие скопления желтого цвета трубочек. Цвет ножки — от светло-коричневого до красного.

    Он может вырастать до больших размеров. Польский гриб не имеет свойства накапливать радиацию и яды, поэтому даже очень большие представители не опасны для человека. Он растет только на экологически чистых территориях в хвойных и лиственных лесах.

    Как отличить настоящий съедобный вид польского гриба от опасных двойников? Особо опасных и похожих двойников он не имеет. Хотя по роду и внешнему виду ему близок такой ядовитый и опасный представитель, как сатанинский гриб. Их внешнее описание существенно отличается. Поэтому встретить ядовитого двойника практически невозможно.

    Польские грибы имеют некоторые особенности. При сборе не стоит бояться, что шляпка может незначительно менять свой оттенок с коричневого на синеватый. Это абсолютно нормальное явление и происходит оно, когда шляпка придавливается. Ножка может аналогично поменять цвет.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Представитель семейства болетовых произрастает единично или небольшими группами. Активный рост приходится на июнь-ноябрь. Польский гриб можно встретить исключительно в экологически чистых районах. Ему не свойственно накапливать яды, радиацию, благодаря этому в пищу можно употреблять моховик даже очень крупных размеров. Наибольшая урожайность приходится на сентябрь.

    По внешнему виду польский гриб схож с белым. Он имеет мясистую цилиндрическую или клубневидную ножку, достигающую до 4 см в диаметре и до 14 см в высоту. Окрас варьируется от коричневого тона до светло-бурого. Чем ближе к шляпке, тем светлее. Структура ножки – гладкая, волокнистая, плотная. При надавливании приобретает синеватый оттенок, который затем становится бурым.

    Шляпка полушаровидная, выпуклая, завернутая по краям, достигает 12 см в диаметре. С возрастом становится более плоской. Цвет варьируется от темно-коричневого, каштанового до светло-красно-бурого. У молодых экземпляров шкурка на шляпке бархатистая и сухая, у старых – гладкая, после дождя покрывается клейким веществом, становится скользкая, трудноотделимая. Трубчатый слой изначально белый, со временем желтеет. У старых экземпляров зеленоватый. При повреждениях (срезе, надавливаниях) синеет.

    Споровый порошок оливково-бурого тона.

    Мякоть польского гриба имеет крепкую, плотную, мясистую структуру. Издает приятный запах, сладковатая на вкус. В молодом возрасте твердоватая, по мере роста становится мягче.

    В настоящее время популярным занятием стало разведение моховика каштанового в домашних условиях. При благоприятных условиях уже на следующий год после высадки грибных спор в субстрат можно собирать урожай. Плодоношение продолжается до 5 лет. Главные условия роста: питание (можно применять сахар), кислая почва. Для обеззараживания грунта используется известь.

    Отвариваем польский гриб

    При варке моховика стоит учитывать, что вода после отваривания даст большую шапку пены. Поэтому емкость лучше брать большего размера, а вот порцию для варки делать не очень большой. Мелкие грибы варят целиком, крупные можно порезать пополам.

    Для того чтобы отварить моховики, необходимо сделать следующее:

    1. Опустить подготовленные лесные плоды в кипяток.
    2. Дождаться повторного закипания.
    3. Варить в течение 15 минут.
    4. Вылить отвар.

    Полученные грибы можно готовить в любом виде: пожарить, сварить в супе, потушить, замариновать или замораживать.

    Если времени на готовку грибов сразу нет, то отваренные плоды нужно переложить в свежую кипящую воду и дать остыть. Если просто извлечь их из емкости, они быстро потемнеют.

    Польские грибы маринованные

    Вам понадобится: 1 кг польских грибов, три чайные л. соли, черный перец – 12 горошин, перец душистый – 5 горошин, лист лавровый – 2 штуки, мускатный орех (немного), 60 мл 30% уксусной кислоты, сахар – ½ чайной л., 1 луковица, вода – 1-2 стакана.

    Предлагаем ознакомиться  Масти лошадей, названия и фото: каурый, буланый, вороной

    Грибы почистите, промойте быстро под холодной водой, откиньте на дуршлаг для стекания. Отберите мелкие грибы, более крупные нарежьте на кусочки. Сложите грибы в кастрюлю, в которой смочите дно, посыпьте их солью и прогрейте. После выделения сока варите 5-10-ть минут, после чего добавьте перец душистый горошком и лук, варите еще несколько минут.

    Для маринада некоторые используют сок, в котором варились грибы, добавляя к нему уксусную кислоту. Но такой маринад имеет темный цвет, поэтому чаще всего готовят свежий светлый маринад. Грибы выньте из сока, в котором они варились. Приготовьте маринад из воды, уксусной кислоты и сахара и опустите в него грибы с приправами. Несколько минут кипятите, после чего сложите в банки, которые сразу укупорьте.

    Маринад кислый: 1-1.5 кг гриба польского, 1л 200мл воды, 0.5 литра уксуса 8%-го, соли – 15-20 граммов, 20 горошин перца черного.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Маринад кисло-сладкий: 1 кг гриба польского, 1/3 л воды, 1/6 л уксуса 8%-го, лук – 1 головка, сахар – 2 кусочка, перец черный – 10 горошин, перец душистый – 5 горошин, имбирь, лист лавровый, соль.

    Отварите польский гриб в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лимонной кислоты в течение 10-15-ти минут. Затем отваренные грибы откиньте на сито для стекания жидкости. Сложите еще горячие грибы в чистые банки из стекла.

    В отдельной посудине приготовьте маринад по вкусу и залейте им грибы таким образом, чтобы до края банки оставалось 2 см.

    Сверху, по желанию, можно положить лук колечками, кусочки хрена, лавровый лист. Теперь грибы стерилизуем. Для этого на дно кастрюли устанавливается деревянная решетка или пластинка из керамики, на которую устанавливают банки, накрытые крышками. В кастрюлю наливают горячую воду и стерилизуют банки в течение 30 минут при температуре кипения. Банки вынимают, закатывают крышками и оставляют для остывания.

    Мясистыми плодовыми телами отличаются представители семейства болетовых: белые, маслята, подберезовики, подосиновики, моховики. К этому же семейству (роду моховиков) относится польский гриб, имеющий большое сходство с Есть несколько русских названий этого каштановый, панский гриб, коричневый гриб. Полукруглая и выпуклая (с возрастом становится плоской) шляпка (в диаметре от 4 до 15 см) имеет сухую и гладкую кожицу, которая не снимается, а в мокрую погоду становится клейкой. Цвет ее шоколадно-коричневый, темно-бурый или каштаново-коричневый.

    Гриб имеет приятный запах. Цвет мякоти беловатый или желтоватый на срезе слегка синеющий, а затем снова становится светлым на шляпке и бурым на ножке. Отличается мягким вкусом. Трубчатый слой (цвет трубочек желтоватый) бывает у ножки приросшим или свободным. Ножка волокнистая имеет цилиндрическую форму, достигает высоты до 12 см, а толщины до 4 см. Гриб чаще встречается в хвойных и реже в лиственных лесах.

    Как готовить польский гриб? Его можно заготавливать впрок: мариновать или сушить. Он может быть использован в кулинарных блюдах, как белый, моховик или масленок, а также с успехом заменять их. Из него готовят супы, закуски и вторые блюда. Есть большой риск поэтому нужно использовать только знакомые и нестарые грибы, собранные в экологически чистых местах.

    Рецепт 1

    Польский гриб как готовить на зиму

    Для основного блюда используют курицу и польский гриб. Приготовление сводится к их обжариванию и запеканию в духовке с макаронами. Ингредиенты:

    • 200 нарезанных на кусочки толщиной 1 см шляпок польского гриба;
    • 4 (без костей), снимают с них кожу, нарезают на полоски толщиной в 1 см;
    • 1 луковица, нарезанная кубиками;
    • 250 мл сухого белого вина;
    • 250 г спагетти;
    • 2 ½ стакана сметаны;
    • 250 г тертого сыра пармезан;
    • оливковое масло;
    • морская соль;
    • перец;
    • 1 небольшой пучок петрушки;
    • 1 небольшой пучок базилика;
    • 3 ложки столовые измельченного миндаля.

    Польский гриб, порезанный на пластинки, приправляют солью и черным перцем. Добавляют немного масла в сотейник, разогревают его, выкладывают грибы и жарят до золотисто-коричневого цвета. Вынимают грибы и отставляют их в сторону. Помещают кусочки курицы в тот же сотейник и обжаривают до подрумянивания.

    Вынимают курицу и тоже отставляют в сторону. Отваривают в подсоленной воде спагетти, воду сливают. В то же время в сотейнике обжаривают лук, затем выкладывают в него курицу и грибы, выливают белое вино и сметану, объединяют смесь, доводят до кипения и упаривают объем жидкости наполовину, снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень и половину сыра пармезан.

    Рецепт 2

    Для приготовления горячей закуски можно использовать польский гриб. Ингредиенты:

    • ½ стакана поджаренных панировочных сухарей
    • ¼ стакана мелко порезанных листьев петрушки;
    • 1 зубчик чеснока мелко порезанный;
    • ½ стакана масла оливкового;
    • 4 немаленьких грибных шляпки;
    • 2 помидора (разрезают на половинки);
    • соль;
    • перец.

    Петрушку и чеснок смешивают с сухарями, половиной масла, с солью и перцем. Оставляют смесь на час. Разогревают духовку до 180 С. Смазывают форму для выпечки маслом. Помещают в каждую шляпку гриба ¼ часть приготовленной смеси и выкладывают их в форму и сбрызгивают оставшимся маслом. Половинки помидоров приправляют солью и перцем и выкладывают в ту же форму. Запекают под крышкой или фольгой минут 40.

    Рецепт 3

    Польский гриб придаст супу грибной вкус и аромат. На 4 порции супа необходимо:

    • 250 г свежих грибов, порезанных на кусочки;
    • ½ луковицы, порезанной полукольцами;
    • 1 среднего размера морковь, порезанная соломкой;
    • 1 сладкий порезанный соломкой;
    • 2 зубочка чеснока, измельченных мелко;
    • 2 большие помидора (бланшируют в кипящей воде и снимают кожицу, затем режут половинки пластиками);
    • 1 ложку столовую масла оливкового;
    • 1 веточка укропа;
    • перо зеленого лука;
    • морская соль;
    • сметана.

    Грибы вместе с лавровым листом помещают в кастрюлю с холодной водой, нагревают до кипения без крышки на сильном огне, убавляют нагрев и закрывают крышкой. Добавляются все овощи, масло и морскую соль. Варят минут на 15. Убирают с огня и оставляют в сторону минут на 10. Разливают по тарелкам, посыпают укропом и зеленым луком. Подают со сметаной.

    Как готовить консервированные польские грибы — описание приготовления соленья:

    1. Мелко порежьте моховики.
    2. Далее следует бросить их в кипящую воду, варить в течение 15-20 минут (от момента закипания).
    3. Выложить на дуршлаг и промыть водой.
    4. Положить обратно в кастрюлю, наполненную свежей водой.
    5. Высыпать специи, после чего варить 10 минут на среднем огне.
    6. Влить уксус, варить 10 минут.
    7. Извлечь и положить в подготовленные банки, добавить очищенный и нарезанный чеснок.
    8. Залить маринадом, укутать, поставить остывать.

    Как закатывать польские грибы:

    1. Разогреть на сковороде растительное масло слоем до 1 сантиметра, обжарить на нем лук, порезанный кольцами.
    2. Добавить отваренные грибы, жарить их, перемешивая.
    3. Посыпать солью и приправой, перемешать.
    4. Залить томатным соусом, перемешать.
    5. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне на 30-40 минут.
    6. По истечении этого времени добавить укус и лавровый лист.
    7. Положить в бутыль (предварительно стерилизованный), закрыть крышкой, укутать в одеяло. Можно использовать и баночки другого объема.
    8. После остывания переместить в кладовую.

    Категории рецептов

    • Бульоны и супы 6188
    • Горячие блюда 39438
    • Салаты 16034
    • Закуски 13480
    • Напитки 2622
    • Соусы 1537
    • Выпечка 29799
    • Десерты 20640
    • Заготовки 3795
    • Блюда из лаваша 659
    • Готовим в аэрогриле 216
    • Каши 810
    • Украшения для блюд 587
    • Готовим в пароварке 338
    • Приготовление молочных продуктов 306
    • Готовим в мультиварке 2100
    • Маринад, панировка 90

    Назначения рецептов

    • Для детей 68061
    • Звёздные рецепты 773
    • Конкурсные рецепты
    • На завтрак 49218
    • На обед 123398
    • На полдник 44978
    • На праздничный стол 72051
    • На природу 18257
    • На ужин 119007
    • Неожиданные гости 43041
    • Рецепт для автоклава 11
    • Рецепт для хлебопечки 1418
    • Рецепты от компаний 1037
    • Специальное питание 24094

    Национальные кухни Развернуть весь список

    • Русская 3872
    • Итальянская 2661
    • Французская 1777
    • Украинская 1004
    • Китайская 675
    • Японская 462
    • Абхазская 23
    • Австралийская 54
    • Австрийская 126
    • Азербайджанская 325
    • Американская 850
    • Английская 345
    • Арабская 248
    • Аргентинская 34
    • Армянская 156
    • Африканская 69
    • Башкирская 2
    • Белорусская 179
    • Бельгийская 21
    • Болгарская 183
    • Бразильская 39
    • Бурятская 13
    • Валлийская 5
    • Венгерская 167
    • Вьетнамская 54
    • Гавайская 10
    • Голландская 48
    • Греческая 552
    • Грузинская 462
    • Датская 41
    • Еврейская 261
    • Египетская 50
    • Индийская 407
    • Иракская 5
    • Иранская 35
    • Ирландская 47
    • Исландская 1
    • Испанская 415
    • Кавказская 231
    • Казахская 80
    • Калмыцкая 3
    • Канадская 52
    • Коми 16
    • Корейская 293
    • Кубинская 27
    • Курдская 5
    • Латышская 68
    • Литовская 44
    • Магриба 139
    • Малазийская 30
    • Марокканская 96
    • Мексиканская 238
    • Молдавская 81
    • Монгольская 4
    • Немецкая 829
    • Норвежская 50
    • Перуанская 10
    • Польская 150
    • Португальская 145
    • Румынская 31
    • Сирийская 59
    • Таджикская 24
    • Тайская 174
    • Татарская 94
    • Тунисская 20
    • Турецкая 472
    • Узбекская 266
    • Уральская 16
    • Финская 73
    • Хорватская 6
    • Чешская 122
    • Чилийская 13
    • Шведская 117
    • Швейцарская 89
    • Шотландская 42
    • Эстонская 73
    • Югославская 48

    Польский гриб почистить, помыть и отварить. Промытые грибы нужно положить в кипящую воду и варить 10-15 минут после закипания.

    Воду для маринада закипятить, добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и горошины можжевельника (можно обойтись без него). В самом конце добавить уксус. Попробуйте маринад на вкус, у него должен быть солоноватый и насыщенный вкус.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Вареные грибы кладем в маринад и доводим до кипения.

    После закипания проварить грибы в маринаде 3-5 минут. Попробуйте грибы вместе с маринадом на вкус, маринад должен быть насыщенным. Возможно к грибам нужно добавить соль или уксус. Хоть если Вам нравятся некислые слабосолёные грибы, то можно оставить все как есть.

    Белый гриб, как готовить. Как варить свежие грибы

    Понадобятся — польские грибы, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль1. У грибов срезать нижнюю землистую часть ножки, удалить с грибов мусор, червивые и потемневшие участи на ножках и шляпках, у старого гриба отрезать нижнюю губчатую часть шляпки, где хранятся споры.2. Почищенные грибы вымыть под прохладной проточной водой.3.

    Положить грибы в миску, залить свежей прохладной водой, чтобы она целиком их покрывала, оставить на 10 минут, чтобы на дне миски осела земля и песок с грибов.4. Снова помыть польские грибы под проточной водой.5. Крупные грибы поделить пополам.6. Влить в большую кастрюлю 2-3 литра воды, чтобы грибы были полностью под водой, поместить на сильный огонь, дождаться закипания.7. Опустить польские грибы в кипящую подсоленную воду, держать на среднем огне 10-15 минут.

    Вряд ли польский гриб можно назвать самым распространенным. Этот представитель рода моховиков имеет еще целый ряд названий: маховик каштановый, коричневый гриб, а также панский гриб. Зато по своим вкусовым качествам это гриб очень напоминает всем известный белый. Поэтому, будьте уверены, если вам повезло найти такие грибы, вкусное блюдо гарантировано и вам и вашим близким.

    Как и все грибы, польские перед приготовлением нужно очистить. Это элементарный процесс: срезать грибницу и снять мусор со шляпки. Опытные хозяйки рекомендуют замочить грибы на 10 – 20 минут, чтобы окончательно избавиться от земли и песка. Кстати, замачивать можно и в подсоленной воде.

    Варить польский гриб следует в течение 15 минут – этого вполне достаточно.

    Поскольку во время отваривания грибы сильно пенятся, то варить их следует в большой емкости. Мелкие грибы варят целиком, а вот большие лучше всего разрезать на 2 – 4 части. Стоит особо отметить, что если гриб старый, то лучше его не использовать в пищу.

    Отвар, в котором вы готовили грибы лучше вылить, а с грибами поступить как вам больше нравиться: можно обжарить, можно замариновать, можно потушит, а можно просто заморозить.

    Однажды ответив на вопрос «Сколько времени варить польский гриб?» он станет постоянным гостем на вашей кухне и любимцем ваших родственников и друзей.

    После засвидетельствования, что перед вами находится польский гриб, его срезают у основания ножки. Ни в коем случае моховик нельзя срывать, иначе можно повредить грибницу. Собирая данный вид, следует помнить, что при надавливании на пористый слой шляпки через 5 секунд она становится синеватого цвета. На срезе ножка также синеет, затем ее окрас сменяется на бурый, через время мякоть светлеет.

    Польский гриб как готовить на зиму

    При сборе следует обратить внимание на червивость гриба. При наличии данного признака оптимально отказаться от употребления такого моховика. Сильно перезрелые, испорченные, червивые экземпляры могут вызвать пищевые расстройства.

    Отправляясь на поиски лесного хлеба, следует вооружиться плетеной корзиной. В полиэтиленовых кульках и ведрах грибы перегреваются, слеживаются, что ускоряет их порчу.

    После сбора нужно побыстрее обработать моховики. Для этого их высыпают на газету, ткань или циновку в один слой, перебирают. Если этого не сделать в течение двух часов в грибах начинают поселяться червяки.

    Моховик каштановый легко чистить. Для этого достаточно удалить мусор, грязь с него, вырезать червивые участки и губчатую часть со спорами (у очень старых грибов). Очищенные экземпляры промывают и оставляют в воде на 20 минут. После этого их повторно промывают, подвергают тепловой обработке.

    Во время закипания грибы образуют много пены, поэтому их рекомендуется варить в большой кастрюле небольшими порциями. Мелкие экземпляры можно готовить целиком, а крупные лучше разрезать на 2-4 части.

    Таким образом, предварительно подготовленные грибы опускают в кипящую воду. Длительность варки составляет 10-15 минут. Отвар, полученный после обработки моховиков выливают. Ни в коем случае его нельзя использовать для приготовления пищи, поскольку в него «выходят» все токсические вещества из плодовых тел.

    Предварительно обработанные грибы остужают, затем их подвергают жарению, тушению, заморозке или маринованию.

    Отварные моховики нарезают дольками, обжаривают на свежей сметане или постном масле в течение 7 минут. В процессе приготовления блюдо сдабривают солью и перцем.

    Для маринования отварные панские грибы раскладывают по банкам, которые предварительно стерилизуют. Вкус грибов определяет маринад. Для приготовления которого понадобятся вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, лавровый лист, черный перец. Готовый маринад разливается по банкам. Далее они закатываются, остывают, убираются на хранение.

    Польский гриб как готовить на зиму

    Польские грибы собрать и разложить тонким слоем на циновке. Польские грибы имеют темно-коричневую шляпку и светло-коричневую или желтую ножку.

    Низ шляпки у польских грибов губчатый светло желтого или зеленовато-желтого цвета.

    При нажатии на нижний слой шляпки она приобретает синий или зеленовато-синий оттенок.

    Так же нужно удалить все червивые участки гриба. У переспелых грибов нужно удалить губчатую часть шляпки со всеми спорами. Червивые и переспелые грибы в пищу лучше не использовать.

    Крупные грибы лучше разрезать пополам. На фото видно что на срезе польский гриб так же слегка синеет.

    Загрузка ...
    Adblock detector