Рецепты блюд из груздей с луком

Описание

В рамках этого рецепта Вы узнаете как приготовить грузди жареные со сметаной. Так уж повелось (по крайней мере в нашей семье) что грузди солят, маринуют, но только не жарят. На вопрос «Почему» ответа я так и не получила. И вот однажды я просто решила их пожарить и проверить что получится. Результат превзошел все мои ожидания, они оказались необыкновенно вкусными, сытными и хрустящими.

Жареные грузди с луком и сметаной

Ингредиенты:

  • 1 мисочка отваренных свежих груздей
  • 5 картофелин
  • 50 г шпика
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана сметаны
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде.
  2. Затем жаренные грузди с луком положить в форму для тушения.
  3. Добавить часть поджаренного с луком шпика и все поджарить вместе, затем залить грибным отваром и тушить.
  4. В середине тушения добавить нарезанный сырой или поджаренный картофель.
  5. При подаче на стол добавить оставшийся поджаренный с луком шпик, сметану и соль по вкусу.

Ингредиенты:

  • 200 г картофеля
  • 400 г мякоти телятины
  • 100 г груздей
  • 1 луковица
  • 30 г сладкого перца
  • 50 г сыра твердых сортов
  • 30 г сливочного масла
  • 15 г томатной пасты
  • 200 г мясного бульона
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка сливок
  • зелень укропа
  • черный молотый перец
  • соль

Способ приготовить жаренные грузди с картошкой и луком довольно простой:

  1. Телятину тщательно промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
  2. Грибы промыть и нарезать ломтиками.
  3. Сладкий перец очистить от семян, промыть и нашинковать.
  4. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить подготовленные ингредиенты и слегка обжарить.
  5. Затем посолить, добавить томатную пасту, влить бульон и тушить до готовности.
  6. Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде и размять в пюре, добавив сливки и сливочное масло (20 г).
  7. Глубокий противень смазать оставшимся маслом, ровным слоем выложить полученный фарш, сверху поместить картофельное пюре, посыпать натертым на крупной терке сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
  8. Готовую запеканку разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Голубцы с картофелем и груздями.

Ингредиенты:

  • 400 г картофеля
  • 700 г капусты
  • 200 г груздей
  • 2 луковицы
  • 70 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль

Картофель помыть, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего очистить и протереть сквозь сито.

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку.

Рецепты блюд из груздей с луком

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, после чего добавить грибы и довести до готовности.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и тщательно перемешать.

Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2-3 минуты.

Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья.

Черешки отбить рукояткой ножа.

Как пожарить грузди, рецепт

На подготовленные листья капусты выложить начинку, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Томатную пасту развести 1 стаканом теплой воды, поперчить и хорошо перемешать.

На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-30 минут.

Ингредиенты:

  • 500 г картофеля
  • 2 столовые ложки муки
  • 50 г сливочного масла
  • 150 г сметаны
  • 50 г сушеных груздей
  • 1 луковица
  • зелень укропа
  • черный молотый перец
  • соль

Рецепт приготовления груздей со сметаной и с луком: картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и посолить. Грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2-3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле (30 г), соединить с грибами, посолить и поперчить.

Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку, края соединить и придать овальную форму. Подготовленные колдуны обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, залить сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.

Чтобы приготовить жаренные грузди с луком и сметаной по этому рецепту, нужно взять следующие продукты: 

  • 5 клубней картофеля среднего размера
  • 40 г сушеных груздей
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 луковица
  • 1 столовая ложка панировочных сухарей
  • 100 г сметанного соуса
  • 15 г сливочного масла
  • черный молотый перец
  • соль

Способ приготовления: грибы тщательно промыть, залить водой и оставить на 2-3 часа, после чего отварить и нарезать соломкой. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грибами, посолить и поперчить и хорошо перемешать. Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить его полученной начинкой.

Этот рецепт маринованных груздей с луком позволяет заготовить на зиму вкусную закуску с овощами.

  • 1,5 кг груздей
  • 1 кг помидоров
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 20-25 г чеснока
  • 300 мл растительного масла
  • 100 мл 9%-ного уксуса
  • 50 г соли
  • 150 г сахара
  • по 10-12 горошин черного и душистого перца
  • 2-3 бутона гвоздики

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец, морковь и лук нашинковать. Грибы очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в кипящей воде 15-20 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и жарить их до полной готовности. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь, болгарский перец и помидоры, тушить под крышкой до появления сока.

Вы наверняка знаете, что соленые грузди могут стать идеальным дополнением вкусных салатов или выступить в роли отменной закуски. Однако не стоит недооценивать жареные лесные грибочки, ведь они отличаются тонким изысканным ароматом и просто роскошным вкусом. О том, как готовить грузди жареные, стоит поговорить более подробно, ведь простым этот процесс назвать довольно сложно.

Как известно, грузди могут стать прекрасным дополнением к салатам, а также отлично исполнить роль самостоятельной закуски. Каждому любителю этих грибов стоит попробовать их в жареном виде, поскольку такое блюдо отличается приятным ароматом и изысканным тонким вкусом. Процесс создания блюда несложный и много времени не занимает, причем сделать такую закуску можно не только классическим способом, но и использовать рецепты приготовления жареных груздей, внеся кое-какие дополнения для получения идеального кулинарного произведения.

Можно жарить грузди с картошкой на сковороде в сметанном соусе, поскольку именно это идеальное сочетание продуктов. Блюдо получается довольно питательным и необычайно вкусным.

  • 200 г грибов;
  • 2 ст. л. муки;
  • 4 ст. л. масла подсолнечника;
  • 10 шт. картошки;
  • 40 г сливочного масла;
  • 200 мл сметаны;
  • соль по вкусу.

Как правильно жарить по рецепту:

  1. Вымочить грибы полчаса, далее отварить около 5 минут, обвалять в муке и отправить на сковороду, обжарить на масле до готовности.
  2. Отварить картофель, соединить с грибами и сметаной, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 5 минут.

Приготовленные по этому рецепту грибы рекомендуется подавать с жареной или отварной картошкой. Блюдо, несомненно, покорит сердце каждого члена семьи, а гости будут долго осыпать его комплиментами.

  • 10 сушеных грибов;
  • 250 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 4 ст. л. молотых сухарей;
  • 3 ст. л. растительного жира;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт предусматривает проведение нескольких процессов:

  1. Предварительно замочить грибы в молоке, соединенном с водой и в этой же массе варить 10–15 минут.
  2. Посыпать грибы специями и приправами, вымочить во взбитом яйце, а потом – в сухарях.
  3. Обжарить до образования золотистой корочки с двух сторон.

Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.

Предлагаем ознакомиться  Огурец чупа чупс фото

Рецепты блюд из груздей с луком

Предлагаю попробовать классическое сочетание с картофелем, которое нравится абсолютно всем. Не забудьте тщательно вымыть грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на язык. Если не почувствовали горечи, можете смело приступать к готовке.

Для блюда возьмите:

  • 200 г грибов;
  • 500 г сырого картофеля;
  • 100 г сливок или сметаны;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, паприка, карри по вкусу.

1. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, только следите, чтобы кусочки не разварились.

2. Грузди отварите 30 минут в кастрюле на среднем огне. Обязательно убирайте пенку, чтобы ушла горечь. Потом переложите в сито, чтобы слить воду.

3. Отваренные грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте по щепотке карри и паприки, и не забывайте периодически помешивать.

4. Когда грибочки приобретут красивый золотистый оттенок, добавьте в сковороду отварной картофель и перемешайте. Готовьте до появления легкой золотистой корочки на картошке.

5. Влейте сливки, соль и еще раз перемешайте. Подержите блюдо на плите несколько минут и подавайте.

Кушать нужно непременно горячим – в остывшем виде блюдо теряет весь свой аромат. Получается очень питательно и калорийно, так что можете не переживать, что ваши домочадцы останутся голодными. Обед или ужин удастся на славу {amp}amp;#128578; По этому же рецепту я готовлю картошку с замороженными опятами.

Существует мнение, что заготовленные на зиму грибы получаются еще вкуснее, чем свежие. При хранении они окончательно освобождаются от горьковатого привкуса и хорошо пропитываются специями. Так что если вам повезло на «тихой охоте» и удалось насобирать большое количество, почему бы не заготовить их впрок?

Список продуктов:

  • 1 кг груздей;
  • 2 головки лука;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • специи и соль по вкусу;
  • подсолнечное масло.

Как выглядят грузди?

Отправляясь в лес за грибами, важно знать, как выглядит ценный продукт, чтобы не спутать его с несъедобными экземплярами и вернуться с тихой охоты с желаемой добычей.

  1. Самым вкусным считается груздь настоящий белый. Его молочного цвета шляпка с подвернутыми под низ бархатистыми краями достигает диаметра 20 см, имея при этом полую внутри ножку не выше 10 см.
  2. Как выглядят белые грузди

  3. Не менее питательны и вкусны черные грузди, имеющие темно-зеленые шляпки с проглядывающейся охрой ближе к краю и практически черной серединой.
  4. Как выглядят грузди черные

  5. Вполне оправдывает свое название желтый груздь, имея солнечного цвета подвернутые шляпки на коротких ножках.
  6. Как выглядят грузди желтые

  7. Легкий фруктовый запах имеют осиновые грузди со шляпками белого цвета, достигающими диаметра 30 см.
  8. Как выглядят грузди ореховые

  9. Небольшие дубовые грузди имеют конусообразные шляпки зачастую неправильной формы и диаметром 5-12 см.
  10. Как выглядят грузди дубовые

  11. Все виды груздей являются млечниками из-за содержащегося в них млечного сока, выделяемого на срезе или в месте надлома. У белых и желтых груздей изначально белый сок желтеет, у черных буреет, у дубовых становится коричневым, а у осиновых остается без изменений.

Почему грузди горчат и как с этим бороться?

https://www.youtube.com/watch?v=wQYL-vJlV3w

Мякоть груздей содержит так называемые млечные сосуды, которые при малейшем повреждении выпускают сок. Именно эта жидкая смесь придает грибочкам терпкость и насыщенную горькость. Полностью избавиться от неприятного вкуса можно только с помощью длительного вымачивания, а также последующей варки. Отправьте грузди в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и кипятите около 20 минут.

Рецепты блюд из груздей с луком

О том, сколько времени нужно на такую процедуру, ведутся споры. Необходимо обязательно снимать пенку, которая постоянно образуется в процессе варки. С готовых грибов воду нужно слить в любом случае. Когда хозяйка знает, как варить и сколько варить грузди для жарки, проблем с предварительной обработкой груздей возникнуть не должно.

Чтобы полностью избавиться от горечи, можно воспользоваться эффективными народными способами, которые еще в древности применяли наши предки.

Перед жаркой вымачивать основной продукт несколько дней необязательно, поскольку этот процесс очень долгий, и не каждая хозяйка готова столько томить ожиданиями вкусного ужина свою семью. Поэтому можно обойтись быстрым вымачиванием и кратковременной варкой.

Чтобы наверняка избавиться от горечи, необходимо вымачивать грибы 3 часа, немного подсолить воду и поварить в ней грузди. На один литр используют 2 ст. л. соли.

Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.

Как пожарить грузди с картошкой на сковороде

  • свежие грузди – 0,8 кг.;
  • сметана – 0,3 л.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • пшеничная мука;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Если вы хотите вкусно приготовить жареные грузди, этот рецепт обязательно должен быть у вас на вооружении. Свежие лесные продукты, которые вы только что купили на рынке или принесли из леса, ни в коем случае нельзя сразу же отправлять на сковородку. Во-первых, они еще очень горькие, а, во-вторых, содержат ядовитые вещества, которые могут стать причиной пищевого отравления. Именно поэтому их нужно тщательно обработать.
  2. Внимательно переберите грибочки, освободите их от крупного мусора и листьев, а также от ножек. Если вы хотите сохранить их, просто обновите срезы, чтобы они были белыми и красивыми. Вымытые и очищенные продукты стоит залить холодной водой, которая освободит продукты от горечи и крепко прилипших листочков или лесных насекомых. Дайте грибам откиснуть, а потом избавьтесь от остальных элементов мусора с помощью проточной воды.
  3. Смените воду, залейте грузди новой порцией холодной жидкости, а потом отправьте их под гнет. Идеально подойдет большое плоское блюдо с увесистым грузом в виде гири или плоского тяжелого камня. Если ни того, ни другого у вас нет, просто наберите воду в трехлитровую банку. Вымачивайте грузди на протяжении трех суток, но не забывайте каждые 3-5 часов менять воду. Потом отрежьте небольшой кусочек от одного из грибочков и попробуйте его на язык. Если вы не почувствуете горечи, можно приступать к дальнейшему приготовлению грибного блюда.
  4. Перед тем как пожарить грузди, их обязательно нужно отварить. Залейте грибочки холодной водой, добавьте в кастрюлю щепотку соли и отправьте на средний огонь. Когда отвар закипит, варить продукты нужно будет еще 20 минут. Готовые грузди откиньте на дуршлаг и подождите, пока вода с них полностью стечет.
  5. Порежьте отварные грузди мелкими кубиками или соломкой. Отправьте на средний огонь глубокую сковородку с толстым дном и небольшим количеством растительного масла, разогрейте его и всыпьте туда измельченные грибы. Их лучше предварительно запанировать в пшеничной муке. Так как грузди уже практически полностью готовы, жарить их на сковороде нужно не больше 5 минут до золотистой корочки.
  6. Репчатый лук следует почистить и мелко порезать, а потом тоже всыпать на сковородку. Обжарьте продукты на протяжении 3-4 минут, а дальше залейте всё это сметаной, сдобрите солью и любимыми пряностями. Грузди со сметаной и луком нужно накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.
  7. Когда жареные грузди с луком и сметаной будут готовы, их можно подавать к столу. Однако если у вас есть время, рекомендуем посыпать их тертым сыром и на 5 минут отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.
  • грузди – 0,5 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картофель – 0,7 кг.;
  • подсолнечное масло – 0,2 л.;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы приготовить грузди жареные с картошкой, сначала нужно хорошенько вымыть лесные грибочки, вычистить их от мусора и замочить на 3 дня в холодной воде. С помощью такой простой, но длительной процедуры, можно не только устранить горечь, но и освободить пористые шапочки от насекомых, которые решили в них поселиться.
  2. После вымачивания грибочки следует достать из воды и дочистить с помощью жесткой щетки, если в этом есть необходимость. Теперь грузди нужно отварить. Залейте сырые лесные продукты холодной водой, посолите и варите до закипания. Потом подержите их в кипящем отваре еще 20 минут и достаньте из воды. Грибам нужно будет стечь, вы можете обсушить их с помощью бумажных полотенец.
  3. Репчатый лук освободите от шелухи, а также постарайтесь тщательно очистить картошку от кожуры. Порежьте лучок тонкими полукольцами, а картофель следует превратить в небольшие аккуратные кубики.
  4. Налейте подсолнечное масло на сковородку и отправьте на огонь. Когда масло разогреется, всыпьте обсушенные грузди, которые нужно будет обжарить в течение 10 мину. Только после этого к ним можно добавить измельченный лук и картошку. Готовить блюдо стоит до тех пор, пока все ингредиенты не покроются румяной корочкой.
  5. После этого огонь можно свести к минимуму, щедро посолить и поперчить картофель, а также сдобрить свежим измельченным укропом. Останется только перемешать картошку с грибами, накрыть её крышкой и пожарить до готовности. Теперь вы знаете, как жарить грузди с картошкой. Приятного аппетита!
  • свежие грузди – 0,5 кг.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль по вкусу.
  1. Чтобы вкусно приготовить белые жареные грузди, не поленитесь тщательно вымыть продукты и освободить их от ножек. Дело в том, что шапочки груздей намного мягче и нежнее, чем ножки, поэтому им нужно больше времени для приготовления. Кстати, их можно аккуратно отделить и заморозить, а потом использовать в качестве основы для ароматного грибного супа. Вымочите грузди на протяжении двух-трех суток и отварите два раза подряд, меняя воду.
  2. Как жарить грузди белые? Очень просто! Готовые шапочки стоит обсушить, а потом порезать соломкой. Затем отправьте их на жаровую поверхность с разогретым подсолнечным маслом, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Грибы должны пустить сок, который следует выжарить или просто слить. Не забывайте помешивать жареные грузди, чтобы они не пригорели.
  3. Чеснок следует очистить от шелухи, сполоснуть под проточной водой, а петрушку нужно аккуратно вымыть и обсушить. Измельчите зелень и чеснок, а потом отправьте их на сковородку, сдобрите солью и долейте немного растительного масла. Жарьте белые грибочки до золотистой корочки, а потом просто подавайте к столу. Готово! Этот рецепт жареных груздей прекрасно подойдет для праздничного стола или повседневного рациона.
Предлагаем ознакомиться  Что можно посадить после смородины

Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание – грибы и курица. Нежный нейтральный куриный вкус удачно оттеняется насыщенным грибным, создавая идеальную комбинацию. Готовое блюдо чем-то напоминает любимый многими жульен – вкусно и изысканно.

Что взять для приготовления:

  • 1 курицу;
  • 1 кг отваренных подгруздков;
  • 1 луковицу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 г сметаны;
  • 2 ч.л. сока лимона;
  • растительное масло;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

1. Грибы отварите 30 минут в соленой воде. Нашинкуйте полосками и обжаривайте на раскаленном масле с открытой крышкой на сильном огне. Из подгруздков должна испариться вся вода, мякоть стать плотной, а цвет – румяным.

2. Добавьте измельченный лук, слегка пассеруйте и выключите плиту.

3. С куриной тушки снимите кожу и мясо. Нарежьте мясо кусочками и отправьте в сотейник с разогретым маслом.

4. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не пустит сок.

5. Когда испарится вся влага, выложите в сотейник пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Перемешайте и продолжайте жарку еще 1 минуту.

6. К курице добавьте подгруздки с луком, залейте сметаной и лимонным соком. Влейте несколько ложек воды и посолите. Доведите содержимое сотейника до кипения, выставьте мощность плиты на минимальное значение и накройте крышкой.

7. Тушите продукты еще полчаса, а за 5 минут до готовности добавьте рубленый свежий укроп с петрушкой.

Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно на закуску к горячительным напиткам. Секрет этого кушанья – в хорошей обжарке. Чем румяней будет их корочка, тем вкуснее получатся подгруздки, и тем приятнее будет их структура. А сметана придаст импровизированному жюльену нежность и «сливочность».

А вам приходилось собирать и готовить грузди? Напишите мне о своем «грибном» опыте в комментариях и не забывайте делиться записью с друзьями. На этом все. Надолго с вами не прощаюсь – новая кулинарная подборка уже совсем скоро. Пока-пока!

Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера пересматривала семейные фотографии, и вспомнилось мне, как бабуля любила готовить жареные грузди в сметане, отваренные в рассоле. Чтобы не горчили, замачивала в соленой воде. Я сейчас избавляюсь от горечи иначе, без замачивания. Если собираюсь употреблять сразу, то провариваю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Зато результат того стоит – лучшей начинки для пирожков еще поискать!

Грибами сложно испортить какое-то блюдо. Они прекрасно сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и вермишелью, становятся отличным дополнением к мясным кушаньям. А как вкусно запекать в сливках под хрустящей сырной корочкой, жарить с луком и чесноком! С груздями готовят супы и щи, начиняют вареники и закусочные пироги, блины и расстегаи.

В пищу годятся все разновидности грибов – белые, черные и подгруздки. В этом вы сможете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые опишу в этой подборке.

Чтобы немного разнообразить рецепт и придать закуске интригующего хруста, можно попробовать поджарить грузди с сухарями. Благодаря румяной корочке, грибы приобретают совершенно новый, необычайный вкус.

Ингредиентный состав:

  • 400 г грибов;
  • 100 г муки;
  • 40 мл масла подсолнечника;
  • 500 г сметаны;
  • 50 г сухарей;
  • соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Посолить, поперчить муку, залить в сковороду масло и разогреть.
  2. Обвалять главный ингредиент в муке, потом в сметане и напоследок в сухарях, хорошо перемешать.
  3. Жарить 20 минут.

Рецепт, считающийся классикой жанра. Рекомендуется использовать для жарки только шляпки грибов. После соответствующей обработки, призванной удалить горечь, они отправляются в дуршлаг. Пока грибы стекают, необходимо почистить картошку и нарезать ее кубиками. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается полукольцами. Дабы ускорить процесс осушения шляпок груздей, можно воспользоваться бумажными салфетками или полотенцами.

Первыми на разогретую сковороду отправляются грибы. Их необходимо обжаривать, интенсивно перемешивая и закрывая крышкой, в течение приблизительно десяти минут. После этого к грибам добавляются картофель и лук. Процесс жарки необходимо продолжать до тех пор, пока все ингредиенты блюда не покроются равномерной корочкой румянца. И только на этом этапе можно добавлять по вкусу специи и приправы. Как правило, используются следующие компоненты:

  • соль;
  • перец;
  • петрушка и/или другие травы.
  • 3–4 шт. картофеля;
  • 500 г груздей;
  • 1 репчатый лук;
  • 100 мл масла из растительного сырья;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 пучок укропа;
  • специи и приправы по вкусу.
  • 3 кг грибов;
  • 50 г соли;
  • 40 мл растительного масла;
  • 5 горошков черного перца;
  • 1 чеснок;
  • зелень по вкусу.

Как избавиться от горечи

На самом деле избавиться от горечи вполне возможно. Самый распространенный способ — замачивание. Очищенные от лесного мусора грибы помещаются в достаточно большое количество воды на двое или трое суток. При этом воду необходимо периодически менять (порядка десяти раз), а образующуюся пенку регулярно удалять.

По окончании процесса гидрообработки грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение десяти минут. Для гарантированного достижения приемлемого результата целесообразнее всего сделать это дважды. Следом стоит откинуть их на дуршлаг и оставить на некоторое время, чтобы удалить излишки воды, которую гигроскопичные грибы впитывают в весьма больших объемах. Это займет приблизительно минут 30−40.

Некоторые хозяйки настаивают на том, что процесс вымачивания вовсе не обязателен. Однако при отсутствии опыта и обладания некими кулинарными секретами это не только может привести к тому, что блюдо будет безнадежно испорчено, но и чревато вполне реальными рисками пищевого отравления. Особенно если организм человека подвержен различным аллергическим реакциям либо его желудок является слишком чувствительным к так называемым «тяжелым» видам пищи.

Предлагаем ознакомиться  Как мариновать грибы грузди в домашних условиях

Белые лесные грузди с чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

  • черные грузди – 1 кг.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • сметана;
  • соль по вкусу.
  1. Черные грузди также нуждаются в тщательной предварительной обработке. Свежие грибы следует почистить, вымыть и вымочить на протяжении нескольких суток. Периодически меняйте воду, чтобы грибочки не закисли. Потом их нужно будет довести до кипения в подсоленной воде и варить на протяжении 10-20 минут. Следует обязательно убирать пенку.
  2. Жарить черный груздь можно только после того, как вы дважды отварите его. Однако опытные грибники рекомендуют сделать это три раза с добавлением соли на своё усмотрение. Если после вымачивания в грибочках осталось еще немного неприятных на вкус веществ, варка окончательно избавится от них. На это нужно выделить 20-25 минут, чтобы не горчили.

Отварные грузди уже полностью готовы к употреблению, но в жареном виде они понравятся вам намного больше. Измельчите чеснок и зелень петрушки, а грибы порежьте небольшими кусочками. Теперь их можно отправить в сотейник с растительным маслом, обжарить со всех сторон до румяного состояния, а потом посыпать зеленью и чесноком.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  1. Замочить основной продукт, спустя некоторое время залить подсоленной водой и оставить на полчаса. Порубить небольшими кусочками, избавляясь от испорченных частей.
  2. Отправить измельченные грузди в кастрюлю, залить водой, варить после закипания 10 минут на среднем огне, избавляясь от образовавшейся пенки.
  3. Залить масло в сковороду, разогреть, обжарить грибы до появления золотистой корочки, не забывать помешивать.
  4. Выключить и слить жидкость с помощью дуршлага. Очистить лук, нарезать полукольцами, картошку нашинковать кружочками.
  5. Отправить все овощи к грибам и жарить 15–20 минут, убавив огонь, внести все приправы и специи, тщательно перемешать, накрыть крышкой и жарить еще 5–10 минут.

Рецепт по шагам:

  1. Промыть и замочить главный ингредиент, отправить в кастрюлю и настаивать три дня, регулярно меняя воду.
  2. Произвольно нашинковать грибы и обжаривать на раскаленном масле до готовности.
  3. Засыпать зеленью, чесноком, специями и держать на огне 10–15 минут.
  • 1 кг картофеля;
  • 500 г груздей;
  • 3 луковицы;
  • 50 мл растительного масла.
  • специи и зелень, ориентируясь на вкус.
  1. Очистить овощи, лук нарубить кубиками, а картошку нашинковать соломкой.
  2. Отварить грибы 15 минут в подсоленной воде, слить воду, нарубить кусочками.
  3. Обжарить лук в сковороде с раскаленным маслом до мягкого состояния, внести картофель и жарить на минимальном огне около 15 минут.
  4. В другой сковороде обжарить грузди, соединить с картофелем и луком, размешать.
  5. Засыпать измельченную зелень, перемешать, выключить газ, накрыть крышкой и отставить на 10 минут.

Обжарка грибов с периодическим помешиванием занимает не более 5 минут. После чего к ним добавляется измельченный репчатый лук. Спустя еще 3−4 минуты блюдо заливается сметаной (приблизительно 300 г на 500 г грибов), добавляются соль, перец, зелень и специи. Огонь убавляется до медленного, и сковородка остается на плите еще 4−5 минут. Таким образом, на непосредственное приготовление вкусного, сытного и аппетитно выглядящего блюда уходит не более 15 минут.

Важно! Предварительная подготовка в виде замачивания необязательна, но рекомендована, поскольку именно таким способом можно гарантировано избавиться от горечи.

Как убрать горький привкус

Вымоченные свежие грибы затем отваривают не менее десяти минут по два раза. В первый раз воду следует подсолить, затем слить её и повторить процесс с обычной непосоленной водой. После варки грибы выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы дать воде слиться. Не бойтесь передержать их на этом этапе: вся лишняя жидкость стекает примерно за двадцать минут.

После этих манипуляций можно приступать непосредственно к жарке. Опытные повара советуют отделить шляпки от ножек и жарить только их, так как более жёсткое основание больше подойдёт, например, для супов и грибных бульонов. При этом нарезать их совсем необязательно.

Тонкости процесса

Среди любителей грибного меню не утихают споры о том, годится ли для жарки гриб целиком либо лучше использовать его отдельные части. Дело в том, что шляпка белого, серого или черного груздя по своей структуре гораздо мягче, чем достаточно грубая ножка гриба. Поэтому многие хозяйки предпочитают жарить именно шляпки, отправляя ножки на засолку или в маринад.

Но это отчасти справедливо только для свежесобранных грибов. При ответе на вопрос, можно ли жарить соленые грузди или продукт в замаринованном виде (например, консервированные грибы), проблема снимается сама собой — в ход идет абсолютно все, что находится в банке.

Таким образом, на вопрос, можно ли жарить грузди, однозначно следует ответить утвердительно. Недаром существует сразу несколько достаточно простых рецептов, позволяющих получить изумительно вкусное блюдо, обладающее неповторимым характером, ни с чем не сравнимым ароматом и аппетитным внешним видом.

Важно. Питательная и энергетическая ценность грибов вообще и разнообразных видов груздей в частности весьма высока. Они не только с успехом заменяют мясо, но и значительно превосходят его по большинству параметров. Это свойство становится особо актуальным, например, в период поста. Правда, грибы гораздо сложнее усваиваются человеческим организмом.

В чесночном соусе

Еще один способ приготовить оригинальное блюдо для настоящих гурманов, обладающее собственным уникальным характером. Как предусматривает любой рецепт жареных груздей, вся подготовка грибов является традиционной и призвана избавить продукт от горечи. А вот применение чеснока как бы возвращает эту горечь грибам. Но возвращает совсем в другой ипостаси — более пикантной, оригинальной и естественной.

В случае с маринованными или солеными груздями для жарки используются грибы целиком. При использовании свежего продукта лучше всего жарить только шляпки. Предварительная обработка белых, серых или черных груздей ничем не отличается от той, что применяется в рецептах, приведенных выше. Грибы необходимо тщательно очистить, вымочить и отварить в подсоленной воде.

Пока отваренные грузди подсыхают на дуршлаге или в объятиях бумажных салфеток/полотенец, есть время заняться дополнительными компонентами готовящегося блюда:

  • очистить от шелухи несколько зубчиков чеснока и мелко нарубить;
  • петрушку (либо какую-то другую зелень) следует также тщательно промыть и мелко нарубить.

К этому времени шляпки грибов уже должны отдать избыточные запасы впитанной воды. Самое время отправлять нарезанные соломкой грузди на разогретую примерно до 180 градусов сковородку, достаточно обильно сдобренную подсолнечным, кукурузным или оливковым маслом. Грибы тушатся при закрытой крышке и периодическом помешивании в течение 10−15 минут. На финальном этапе в компанию к груздям отправляются:

  • измельченные чеснок и зелень;
  • соль и перец по вкусу;
  • по желанию — приправы и специи.

Степень готовности блюда определяется по наличию характерной румяной корочки и путем проб на вкус.

Универсальность груздей

Разумеется, перечисленными кулинарными рецептами сфера употребления в пищу таких специфичных грибов, как белые, серые или черные грузди, отнюдь не ограничивается. У опытных хозяек и любителей грибной кухни существуют самые разнообразные способы приготовления жареных груздей. Как свежих, так и соленых либо маринованных.

Помимо уникального вкуса, грузди обладают и еще одним преимуществом — широкой степенью универсальности гастрономического применения. Правильно подготовленные грибы этого сорта — очищенные, вымоченные и отваренные — сами по себе уже являются неплохим гарниром. Помимо этого, их можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов и закусок.

Что же касается прожаренных грибов этого вида, то их вполне допустимо использовать в качестве отдельного самостоятельного блюда, которое не просто украсит стол, но и станет исполнителем главной роли любой трапезы. Главным условием достижения такой цели является правильный подход к проблеме избавления от характерной горечи этих грибов, которая многих отталкивает от использования их для жарки.

Таким образом, вполне очевидным становится тот факт, что грузди, независимо от разновидности гриба (белые, серые либо черные) годятся для употребления в пищу отнюдь не только в соленом или замаринованном виде. Этот гриб и в прожаренном виде вполне способен стать неотъемлемой частью рациона практически любого человека.

Загрузка ...
Adblock detector