Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Преимущества консервации без уксуса

Посмотрите самый вкусный рецепт огурцов на зиму без уксуса.

Подбор продуктов и специй

Чтобы знать, как засолить огурцы на зиму без уксуса холодным способом правильно, одного рецепта недостаточно. Состав рассола играет большую роль в получении вкусного и хрустящего продукта, но не менее важно правильно выбрать и подготовить ингредиенты.

Для засолки выбирают плоды, не вполне созревшие темно-зеленой окраски. Лучше всего брать огурцы среднего размера с пупырчатой поверхностью, так как именно такие плоды получаются наиболее хрустящими.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-Solenye-ogurchiki-vkusnye-i-poleznye.jpg.webp 1417w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-Solenye-ogurchiki-vkusnye-i-poleznye-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-Solenye-ogurchiki-vkusnye-i-poleznye-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/1-Solenye-ogurchiki-vkusnye-i-poleznye-300×225.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1417px) 100vw, 1417px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Соленые огурчики вкусные и полезные

Подготовка огурцов проводится в несколько этапов:

  1. Огурцы сортируют по размеру, отбраковывая мятые, поврежденные и перезрелые.
  2. Тщательно моют отобранные плоды с 2-кратной сменой воды.
  3. Замачивают огурцы в холодной воде на 2-3 ч.

Замачивать огурцы нужно обязательно в холодной воде, иначе они не будут хрустящими. После такой подготовки можно приступать к закладке в банки или другую тару.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-Produkty-nado-pravilno-podgotovit.jpg.webp 1417w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-Produkty-nado-pravilno-podgotovit-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-Produkty-nado-pravilno-podgotovit-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/2-Produkty-nado-pravilno-podgotovit-300×225.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1417px) 100vw, 1417px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Продукты следует правильно подготовить

Подготовки требуют не только плоды, но и травы, которые используются для засолки. Их необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Чеснок и корень хрена чистят, моют и нарезают кусочками.

Как правило, используется стандартный набор трав и специй, в который входят:

  • чеснок;
  • хрен;
  • укроп;
  • перец черный горошком.

В некоторых рецептах засолки огурцов холодным способом в составе присутствует водка, горчица или лимонная кислота. Прежде чем выбрать рецепт, его нужно тщательно изучить и, что не менее важно, точно придерживаться указанных пропорций в процессе приготовления.

Какие огурчики выбрать, чтобы хрустели

Хрустящие огурчики на зиму без уксуса получаются не только благодаря рецепту, но и благодаря правильному выбору плодов. Они должны быть свежими, ровными, без повреждений. Для того, чтобы выбрать такие плоды и не ошибиться, обратите внимание на:

  1. Цвет кожицы. Она должна быть зеленого цвета. При этом чем зеленее, тем свежее овощи.
  2. Попробуйте проткнуть кожицу ногтем. Если она протыкается с трудом – это хорошо. Значит, что огурец с толстой коркой, и вероятность того, что он будет хрустеть, возрастает в несколько раз.
  3. Обратите внимание на хвостики плодов. Они должны быть упругими, твердыми, с насыщенным зеленым цветом. Это тоже свидетельствует о том, что овощи свежие.
  4. Разломите огурец, чтобы убедиться, что в нем нет пустот. В противном случае плоды получатся мягкими, без хруста.

Узнайте, как солить огурцы на зиму в литровых банках без уксуса, чтобы плоды получились хрустящими и вкусными.

Соленые огурчики своими руками

Выбор огурцов – важный момент для конечного результата консервации

Стерилизация емкости

Засолить огурцы без уксуса и стерилизации просто, если знать особенности приготовления.

Секрета соленых ароматных огурчиков только два:

  1. Нужно правильно выбрать и подготовить овощи, тару, соль, воду – половина успеха.
  2. Вторая половина зависит от рецепта.

Для засолки отбирают свежие плоды схожего размера. Подходят всевозможные виды, исключая салатные сорта.

Попробуйте приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса по простому рецепту.

Главные точки выбора «правильных» зеленцов

Параметры Характеристики
Сорт «Нежинский», «Муромский», «Конкурент», «Фаворит» — это популярные засолочные сорта зеленцов.
Размер Плоды длиной 5 – 13 см, которые без затруднения утрамбовываются в стеклянную посуду.
Созревание Недозрелые зеленцы. Овощи в стадии зрелости желтого цвета с большими семенами и жесткой шкурой не подходят.
Кожура Бугорчатая толстая с черными и колючими шипами. Гладкие и белошипые плоды оставляем для салатов.
Свежесть Твердые свежие огурчики с прохладной кожурой. Теплую поверхность овощи приобретают спустя трое суток со сбора урожая.
Цвет Сочно зеленый с отсутствием желтизны цвет имеют молодые огуречные плоды.
Вкус Горькие крепыши нежелательны для заготовок. Горечь останется в соленых овощах.

Примечание автора

Агапов Владислав

Перед засолкой проверьте срок годности специй, закупите недостостающие пряности.  

Вооружитесь пачкой соли «Помол №1», очищенной бутилированной либо фильтрованной водой. Родниковая, колодезная живительная влага выгодна для вкуса, хранения соленых огурцы без уксуса и стерилизации.

Классическим и самым древним вариантом является засолка огурцов без уксуса в бочках. Но подобная тара мало у кого есть в наличии, поэтому чаще всего используют литровые банки. Независимо от того, какая тара будет использоваться, ее необходимо предварительно подготовить. Для каждого варианта есть свои особенности:

  • деревянную бочку тщательно моют. Затем замачивают в течение 10-12 дней с заменой воды не менее 3 раз. Перед наполнением следует залить емкость кипятком на 2-3 ч. для стерилизации;
  • подготовка стеклянных банок для засолки идентична той, что применяется при закатке маринованных огурцов. Она заключается в тщательной промывке под проточной водой и прогревом в духовке при низкой температуре.

Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Если используются жестяные крышки для закатки, их также следует тщательно промыть и выдержать несколько минут в кипятке. Капроновые крышки достаточно очистить от грязи и пыли.

Подготовка емкостей и банок

При приготовлении используются только чистые емкости. Особое внимание уделите стерилизации банок. Для этого воспользуйтесь  микроволновкой.

Налейте в банки по 1 см воды и поставьте в микроволновку на 2-5 минут при мощности 700-800 Вт. Вода будет закипать, вследствие чего емкости будут стерилизоваться паром. Чем больше банок, тем длительнее время, проведенное в микроволновой печи.

Примечание автора

Агапов Владислав

Внимание уделите внешнему состоянию баллонов. На них не должно быть сколов, трещин, а также других повреждений.

Стеклянные банки объемом 1 – 3 литра с мягкой формой около горловины и дна, устойчивые к перепадам температуры подходят для заготовок. Эту емкость комфортно сохранять в подвале или же в домашних условиях.

Примечание автора

Предлагаем ознакомиться  Огурцы на зиму - 10 вкусных рецептов огурцов в банках

Агапов Владислав

«Быстрые» заготовки берегут исключительно в холодильнике либо прохладном подвале.

Литровые емкости берите, если в семье проживают 2-3 человека. Многодетной семье подходит трехлитровая тара. Банки тщательнейшим образом проверяйте на целостность, промывайте пищевой содой, сушите.

Маленькие сосуды стерилизуйте в микроволновой печи либо духовке. Достигать стерильности больших бутылей рекомендуем проверенными методами: водяным паром либо наполняя кипяточком на четверть часа. Кроме того, заблаговременно подготовьте специи.

Пошаговые рецепты и рекомендации

Способов засолки хрустящих огурчиков существует много, так что хозяйкам есть из чего выбрать. Кому-то придется по душе классический рецепт, а любители острого и пикантного могут попробовать вариант заготовки с добавлением горчицы.

Этот вариант засола огурцов очень прост. Кроме того, польза от полученного продукта порадует не меньше, чем восхитительный вкус.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-Klassicheskij-retsept-besproigryshnyj-variant.jpg.webp 1417w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-Klassicheskij-retsept-besproigryshnyj-variant-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-Klassicheskij-retsept-besproigryshnyj-variant-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/3-Klassicheskij-retsept-besproigryshnyj-variant-300×225.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1417px) 100vw, 1417px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Классический рецепт — беспроигрышный вариант

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • 2 кг огурцов среднего размера;
  • 80 г соли;
  • 5-6 веточек укропа с зонтиком;
  • 2-3 листа хрена.

Приготовление пошагово:

  1. Банку и капроновую крышку тщательно помыть. Стерилизовать желательно, но не обязательно.
  2. Подготовленные огурчики уложить в емкость, но не плотно. Между плодами должно остаться небольшое пространство.
  3. Засыпать указанное количество соли.
  4. Сверху положить зелень и залить чистой холодной водой.
  5. Закрыть капроновой крышкой и поставить в погреб или холодильник. Через месяц соленые хрустящие огурчики готовы к употреблению.

Огурцы на зиму без уксуса по этому рецепту получаются очень интересные на вкус и хрустящие. Водка в составе рассола придает плодам плотность, а набор специй добавляет вкусу пикантные нотки.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-Dobavlenie-vodki-v-rassol-pridaet-uprugosti-solenym-ogurtsam.jpg.webp 1260w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-Dobavlenie-vodki-v-rassol-pridaet-uprugosti-solenym-ogurtsam-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-Dobavlenie-vodki-v-rassol-pridaet-uprugosti-solenym-ogurtsam-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/4-Dobavlenie-vodki-v-rassol-pridaet-uprugosti-solenym-ogurtsam-300×225.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1260px) 100vw, 1260px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Добавление водки в рассол придает упругости соленым огурцам

Ингредиенты (на 3 литровые банки):

  • 2 кг мелких огурцов;
  • 2 л воды;
  • 3 листа черной смородины;
  • 3 листа вишни;
  • 3 веточки укропа с зонтиком;
  • 1 большой или 3 мелких листа хрена;
  • 80 г соли;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 50 г водки.
  1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 3-4 ч.
  2. Зелень промыть под струей воды и обдать кипятком. Чеснок почистить, помыть и порезать на дольки.
  3. На дно каждой банки уложить равное количество зелени, перца и чеснока.
  4. Плотно уложить в емкость огурцы так, чтобы до края осталось немного места.
  5. Из воды и соли приготовить рассол и добавить водку.
  6. Залить банки необходимым количеством рассола, накрыть капроновой крышкой и убрать в холодное место. Уже через 2 недели можно будет снимать пробу и наслаждаться вкусными соленьями.

По такому рецепту горячей засолки огурчики тоже получаются вкусными и хрустящими. С использованием лимонной кислоты также можно заготавливать огурцы маринованные без уксуса.

Соленые огурцы без уксуса по этому рецепту получаются пикантные и ароматные. Уже через 2 месяца их можно попробовать и дополнить ими привычный рацион.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-Zasolka-s-gorchitsej-otlichnyj-variant.jpg.webp 1575w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-Zasolka-s-gorchitsej-otlichnyj-variant-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-Zasolka-s-gorchitsej-otlichnyj-variant-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-Zasolka-s-gorchitsej-otlichnyj-variant-300×225.jpg.webp 300w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/5-Zasolka-s-gorchitsej-otlichnyj-variant-1536×1152.jpg.webp 1536w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1575px) 100vw, 1575px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Засолка с горчицей — отличный вариант

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • 0,5 кг огурцов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 лист вишни;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 ч. ложка сухой горчицы;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. ложки соли.
  1. Подготовить огурцы, зелень и чеснок.
  2. Уложить на дно вымытой банки зелень, специи и чеснок, порезанный пополам.
  3. Засунуть огурцы и наверх положить еще один зонтик укропа.
  4. Приготовить рассол из необходимого количества соли и воды. Дать ему отстояться 10-15 мин.
  5. Насыпать в банку горчицу и залить рассол, заполняя банку до самого края горлышка.
  6. Накрыть капроновой крышкой и убрать в погреб.

Рекомендации по засолке

Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Чтобы зимние огурцы получились полезными, рекомендуем:

  • От плесени под крышку положить щепотку корня хрена;
  • в нескольких местах проколоть зеленцы вилкой.

Чтобы засолка огурцов на зиму не взорвалась и сохранила свой витаминный состав, ее хранят под капроновыми крышками в холодильнике 3-4 месяца.

Под железные крышки

Если крышки металлические, то помещают в сухой погреб или подвал. Оптимальная температура для хранения от 0°С до 4°С, влажность воздуха — максимум 85%.

Огурцы с водкой

Соленые огурцы с водкой без стерилизации

Какой бы рецепт не использовался, существует несколько правил, которых нужно придерживаться. Их не так много:

  • воду для приготовления рассола нужно использовать только фильтрованную или после кипячения;
  • соль нужна крупная, не экстра и не йодированная;
  • очень важно хорошо мыть емкость, крышки и ингредиенты, так как технология холодной засолки не предусматривает тепловой обработки;
  • если рецепт новый, лучше сначала засолить 1-2 банки на пробу, чтобы не испортить продукты;
  • добавление листьев дуба, вишни и смородины придаст огурцам упругости, а вот большое количество чеснока может дать обратный эффект.

Эти простые рекомендации помогут правильно и качественно засолить на зиму хрустящие огурчики. Они применимы ко всем рецептам и требуют неукоснительного исполнения.

На заметку

  1. Заготовки без уксуса получаются такими же вкусными и хрустящими, как и с ним. При этом срок хранения не страдает.
  2. Внимательно подходите к выбору плодов. От них тоже зависит качество уже готовой закуски.
  3. Чтобы огурчики получились хрустящими, перед приготовлением вымачивайте их в течение 1-3 часов.

Уже есть опыт приготовления консервированных огурцов? Тогда расскажите в комментариях другим пользователям. А еще не забудьте поделиться полезной информацией с родственниками и друзьями.

Умеете ли вы готовить хрустящие огурцы?

Готовы проверить свои знания по полученному материалу? Тогда проходите простой, но очень интересный тест, который покажет ваш результат.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

В первую очередь обращайте внимание на чистоту банок. Используйте новые крышки. Закаточный инструмент выбирайте качественный, иначе банка герметично не закрывается.

Все заготовки на зиму делаются на соли крупного помола. И ни в коем случае не йодированной, которая дает неприятный привкус. От обычной «экстра» огурцы могут стать мягкими или взорваться при хранении. Проверено поколениями домохозяек: для засолки подходит каменная соль «Помол № 1».

Предлагаем ознакомиться  Папоротник | Журнал Ярмарки Мастеров

*Оставьте ваши мнения, отзывы в комментариях. Поделитесь своими рецептами. Это сделает наш сервис привлекательней и полезней.

Усвоили ли вы секреты засолки огурцов?

Несмотря на то, что хозяйки обмениваются приемами и хитростями засолки, огурцы получаются у всех разные. Будто часть души становится частью рецепта.

В этом кроется первый секрет домашнего консервирования, в том числе и секрет засолки вкусных огурцов.

Остальные секреты вы раскроете, если ответите на вопросы викторины.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Приготовить хрустящие огурцы на зиму без уксуса и стерилизации сможет начинающий кулинар, учитывая требования к продуктам, таре, способам засолки. Тонкости заготовок приходят с опытом.

Кипятить либо не кипятить солевой раствор, надо ли зелень после брожения менять на свежую, класть горчичный порошок либо нет — это фамильные тайны каждой хозяйки.

Помните, что:

  • Тонкие ломтики хрена под крышкой банки охраняют консервы от гниения и плесени;
  • две ложки порошка горчицы защищают от излишнего брожения;
  • 100 г водки либо 50 мл спирта предупреждают «взрыв» банки.

Викторина «Секреты засолки огурцов»

Несмотря на то, что хозяйки обмениваются приемами и хитростями засолки, огурцы получаются у всех разные. Будто часть души становится частью рецепта. В этом кроется первый секрет засолки вкусных огурцов.

Далее тайну откроете, если ответите на вопросы викторины.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Особенности засолки горячим способом

Заготовку огурцов на зимнее хранение проводят с применением холодного или горячего рассола. Уксус придает не только приятную кислинку блюду, но и позволяет увеличить сроки хранения засолки. Среди многочисленных рецептов найдутся и такие составы, в которых не предполагается добавление уксуса.

Метод горячей засолки более надежный, но, по мнению некоторых хозяек, менее экологичный. Такого плана заготовки дольше хранятся, но под действием высоких температур овощи частично теряют свои полезные свойства.

Главное отличие состоит в том, что рассол для заливки используют горячий. Для лучшего хранения добавляют уксус или лимонную кислоту. Такой вариант заготовки огурцов подразумевает еще один дополнительный этап — выдержку емкостей в тепле для брожения. Обычно этот период составляет 4-5 дней.

Пошагово процесс выглядит так:

  1. Все ингредиенты подготавливают и укладывают в банки.
  2. Заливают горячим рассолом и оставляют для брожения.
  3. Спустя 4-5 дней рассол сливают, достают огурцы и зелень из банки.
  4. Овощи укладывают в чистые емкости, а зелень выбрасывают.
  5. Рассол доводят до кипения, заливают банки и закатывают.

Умеете ли вы готовить хрустящие огурцы?

У меня небольшой огородик, но я всегда высаживаю семена огурцов сорта Конкурент. Понравился рецепт по корейски, сделал огурчики понравились, рекомендую всем.Никогда не кислила на зиму. У мужа обнаружили язву и уксус противопоказан. Вот решила кислить, супруг остался доволен.Вот правильно говорят, век живи, век учись и дураком помрешь.

Я всегда малосолила огурцы холодной водой, оказалось можно горячей. Сделала на ночь, утром уже ели.Я попробовала приготовить по рецепту с лаймом и мятой. Огурчики получились просто класс. Рекомендую всем.Мне понравился рецепт с горчицей, только я положила не порошок, а зерна. Очень вкусные вышли огурчики с резкостью и остротой.

Если честно, я и не думала, что есть столько рецептов для приготовления огурцов. Пусть я убила очень много времени, но попробовала закатать огурцы по каждому из рецептов. Очень интересно, что получится. Парочку я знала, конечно, но новые уже испробовала! Отличные рецепты, спасибо.А я больше люблю закатки с уксусом, они придают кислинку огурцам и получаются очень вкусными.

Муж очень любит маринованные огурцы, но кислоту не любит. Очень хорошо, что я нашла на вашем сайте столько вариантов приготовления овощей.Я сам люблю готовить и закатывать банки на зиму. Моя жена вообще не касается к этому процессу. Я всегда ищу новые рецепты в интернете и закрываю овощи и фрукты каждый год по-разному. Так мы узнаем, какие из рецептов нравятся больше всего. Спасибо за такое количество рецептов!

Готовы проверить свои знания по полученному материалу? Тогда проходите простой, но очень интересный тест, который покажет ваш результат.

Ваш ответа:

Правильный ответ:

Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Никогда не знала, что огурцы можно закрывать в томатном соке. Нужно будет попробовать, мне очень понравился рецепт. Мне кажется, что если в него добавить еще немного лимонного сока, то вообще очень вкусно получится. Я на одну литровую банку обычно добавляю ¼ часть перца чили. Это для тех, кто любит острые огурчики.

Может быть другим, конечно, нужно добавить и больше, но мне такого количества хватает. Плоды получаются что надо: хрустящие, и острые в меру. И хранятся они дольше с помощью такой простой добавки. Да, рецепт в томатном соке – именно то, что нужно. С его помощью сразу двух зайцев убиваешь: и огурчики получаются, и томат пить можно.

А самое главное, что все в одной банке. Я таким способом закрываю в трех литровых емкостях. Чтобы сразу больше получалось. Хороший совет по поводу аспирина. Я его всегда добавляю в заготовки, хотя они у нас долго и не хранятся: съедаем всегда за зиму все (в крайнем случае на весну остается). Но с аспирином как-то спокойнее.

И более уверена, что плоды не испортятся, и баллоны не взорвутся. Да и метод простой, усилий сильно много не нужно, чтобы таблетку в банку кинуть. А мне очень нравится рецепт с горчицей. Огурцы приобретают какой-то особый вкус и аромат. А еще цвет немного меняется: становятся плоды желтоватыми. Но это, мне кажется, только делает их более привлекательными. Главное – не переборщить с добавлением горчицы, а то потом от остроты никак не избавишься.

Предлагаем ознакомиться  Красный фаленопсис сорт

Спасибо за ваш труд! Прекрасный рецепт соленых огурцов для хранения в квартире. Я готовлю по тому же принципу, под железную крышечку (закатываю). Соли три без горки (выходят более кисленькие и менее соленые) на 3-х литровую банку. После трех суток брожения,если рассол уже хорошо кисленький, сливаем его и кипятим.

В каждую банку с огурчиками всыпаю 1 ст.л. сухой молотой горчицы и заливаю кипящим рассолом. Можно закатывать. Банки с этими огурцами стоят в квартире. Раньше каждую литровую баночку стерилизовала 10 мин – тогда точно ничего не надувалось. Но уже много лет делаю просто методом заливки. Готовлю 60 баночек – улетает всё)))Я как-то пробовала консервировать огурцы методом брожения.

Туда действительно не нужны ни уксус, ни лимонная кислота. Знаю, что некоторые заменяют уксус и лимонную кислоту ягодами смородины красной. Ее надо чуть больше стакана на литр. Можно с клюквой пробовать или вообще пару таблеток аспирина положить.Сделала одну банку в том году на пробу – исключительно вкусно!

Сначала так рассол уже в закатанной банке помутнел, как забродил, а потом осветлился и все, банка стояла отлично всю зиму. И даже по ее виду было понятно – что-то вкусное. Спасибо за рецепт! В этом году сделаю опять обязательно.Всегда солю огурцы сам. Жене доверяю только мытье банок, овощей, зелени. Люблю экспериментировать, поэтому, обязательно сделаю огурчики с водочкой. Спасибо за рецепт.

Процесс подготовки к засолке включает такие этапы:

  1. Перед тем, как солить, плоды кропотливо очищаются мягкой губкой либо тряпкой.
  2. После мытья зеленцы заливают холодной водой. Урожай с огорода вымачивают до двух часов, для покупных огурчиков время увеличивается в четыре раза.

Примечание автора

Агапов Владислав

Меняйте воду через 2 часа. Чем прохладнее жидкость, тем хрустящее выходит конечный продукт.

Данный шаг необходим для впитывания плодами максимума влаги и исключения пустот. В соленьях будут сочные и упругие овощи. Процедура вымачивания огурцов полезна еще тем, что из огурцов выходят 15% нитратов.

Впрочем, с замачиваем не переборщите. Овощи могут испортиться. Если в миске плавают белые, словно мыльные круги, крепыши срочно промывайте под проточной водой, выкладывайте в дуршлаг.

  1. После «водного бассейна» огурчики вымойте, используя чистую фильтрованную жидкость, удалите остальные загрязнения.
  2. Потом плоды поместите в отдельную сухую тару для обсыхания.
  3. Завершающий, но необязательный шаг подготовки — обрезка огуречных кончиков, где, по мнению некоторых хозяек, хранятся нитраты, придающие горьковатый привкус.

Посмотрите рецепт соленых огурцов на зиму на 1 литр без уксуса, так как большинство хозяек предпочитает закатывать небольшими порциями.

Консервируете огурцы на зиму?

ДаНет

Интересно было прочитать вашу статью. Искал как засолить огурцы без стерилизации С переросшими огурцами поступайте как я. Срезать кожу с переросших огурцов и натереть их на крупной терке. В мясорубке пропустить хрен. Смешать хрен и огурцовую массу. Соотношения один к трем или больше. Например одна часть хрена три огурцов.

В смесь добавить соли и дать постоять двое суток. Потом закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Из этих огурцов зимой готовлю окрошку, очень вкусно.А я делаю салат. Огурцы нарезать кружочками, лук полукольцами, зелень и чеснок мелко порезать. Все сложить в кастрюлю (или таз) и оставить на 3 часа (помешивать периодически).

Кипятить 5 минут и горячим переложить в стерилизованные банки. Закатать. Зимой откроете готовый салат.Ничего нового в статье не нашел. Снова подвал. Если подвал холодный, то и рассол кипятить не надо, закрыл капроновой крышкой и все! А ваши при комнатной температуре взорвутся.Ничего не взорвется, мы такого типа огурцы консервируем уже больше 40 лет , правда добавляем ещё немного острого перца, а листья хрена сверху , что бы огурцы не обварить кипятком , и корень в середину банки , ну и чеснока, соли 2 стакана на 10 литров воды.

А статья хорошая, рецепты правильные.rnВот если честно, то в нашей семье не принято консервировать “не свои” огурцы. Хотя по сути, почему бы и нет. Если не из магазина, то купленные у какой-нибудь бабульки около магазина. Ведь бывает так, что свои огурцы не уродились, а некоторых регионах их и не выращивают.

А те консервированные огурцы, которые продаются в магазинах уже готовыми, просто не нравятся по вкусу. Тогда вопрос, можно ли консервировать покупные отпадет сам собой. Можно. Во всяком случае стоит попробовать это сделать. Только промойте огурцы более тщательно, чем вы бы это сделали, если огурцы были с грядки.

rnКарина, 33 года. В магазине мы огурцы никогда не берем для закатки, как их везли, где хранили и чем удобряли, еще вопрос. Да и частенько огурцы в магазине немного мягкие, страшно брать, вдруг взорвутся. А вот в палатке на улице у продавца берем, там всегда огурцы крепенькие, видно, что свежие. Наверное, надо смотреть на качество продукции, упругие огурцы берем, вялые откладываем в сторону. Солим много и своих огурцов, действительно два года хранятся в подвале, как новенькие.rn

Правила хранения консервации

Существуют определенные требования к помещению, в котором хранятся заготовки. Как правило, банки с консервацией размещают в погребе или кладовой, которые соответственно оборудованы.

<source type="image/webp" data-lazy-srcset="https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/6-Zagotovki-hranyat-na-polkah-v-podvale.jpg.webp 1417w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/6-Zagotovki-hranyat-na-polkah-v-podvale-600×450.jpg.webp 600w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/6-Zagotovki-hranyat-na-polkah-v-podvale-900×675.jpg.webp 900w, https://ogorodguru.com/wp-content/uploads/2019/12/6-Zagotovki-hranyat-na-polkah-v-podvale-300×225.jpg.webp 300w" srcset="data:image/svg xml,” data-lazy-sizes=”(max-width: 1417px) 100vw, 1417px”>Засолка огурцов без уксуса и стерилизации

Заготовки хранят на полках в подвале

Такие помещения должны быть оборудованы системой вентиляции, источниками электрического света, а также в них должно быть прохладно и сухо.

К основным требованиям для хранения заготовок относятся следующие правила:

  • банки размещают горизонтально на полках;
  • защищают заготовки от воздействия солнечного света;
  • поддерживают оптимальную пониженную температуру в помещении для хранения.

К хранению солений, которые готовились холодным способом, следует отнестись особенно серьезно. Малейшее повышение температуры может привести к развитию брожения рассола и его помутнению. Также недопустимо попадание солнечного света на банки с консервацией.

Откупорить зимой баночку хрустящих соленых огурчиков огромное удовольствие. Этот продукт отличается не только отменным вкусом, но и пользой для организма. Засолка огурцов холодным способом без уксуса позволяет максимально сохранить питательные качества плодов. Чтобы внести разнообразие, можно использовать не только классический рецепт, но и варианты с использованием водки или горчицы.

https://www.youtube.com/video/JnzoKBxHxOk

Консервация с добавлением заменителей уксуса хранится не меньше года. Польза и вкус сохраняются в течение двух лет, но при условии соблюдения соответствующих правил. Хранить следует в прохладном, темном помещении с хорошей вентиляцией. Лучшим местом для этого считается подвал или погреб.

Загрузка ...
Adblock detector